Cereales y productos derivados

Objetivos científicos
Estudiar las interacciones entre ingredientes, aditivos y coadyuvantes de procesamiento en matrices de masa y su efecto en la calidad de los productos horneados a lo largo de las etapas del proceso.
Determinar parámetros funcionales y moleculares para predecir la calidad y la durabilidad de los productos finales.
Desarrollar nuevas estrategias (formulaciones innovadoras, tecnología de horneado, tecnología no térmica) para producir productos a base de cereales con valor añadido.
Mejorar la biodisponibilidad de nutrientes en productos horneados a base de cereales.

Objetivos tecnológicos
Dirigir parte de la investigación al cumplimiento de objetivos industriales con resultados a corto y medio plazo.
Ofrecer productos a base de cereales estimulantes, nuevos o mejorados para su lanzamiento al mercado (derivados de conocimiento intelectual protegido o de ofertas tecnológicas).
Transferir el "know how" sobre procesos, tecnologías, productos, etc., específicos, en el marco de contratos de apoyo tecnológico.
Realizar investigación ad hoc para resolver problemas, inquietudes y dificultades industriales específicas.
Acceder a asociaciones y grupos de presión industriales con poder de decisión mediante la participación personal en eventos organizados por la industria.

Objetivos formativos
Capacitación técnica en equipos y procedimientos analíticos y de panadería. Manejo y gestión de datos de resultados experimentales. Reuniones frecuentes para la planificación del trabajo y la discusión de resultados. Presentaciones orales de resultados en reuniones internas y seminarios. Habilidades de redacción necesarias para la preparación de manuscritos revisados ​​por pares.

Objetivos sociales
Publicación de artículos en revistas científicas indexadas en SCR, en revistas especializadas y en sitios web relacionados con los cereales.
Participación activa en congresos y conferencias científicas, ferias y reuniones de cereales.
Docencia, consultoría y apoyo técnico a la industria agroalimentaria.
Participación activa en la preparación y revisión de los métodos estándar de ISO y en la selección de los nuevos métodos estándar europeos gestionados por CEN.
Retroalimentación directa sobre las demandas y expectativas de los consumidores.

Objetivos de internacionalización
El Grupo de investigación participa activamente en iniciativas de investigación nacionales e internacionales en colaboración a través de diferentes mecanismos de financiación como proyectos integrados, cooperación bilateral, redes iberoamericanas y programas de la UE; fomentando siempre la movilidad de estudiantes y científicos.