Amparo M. Querol Simón

Biografía

Doctora en Ciencias Biológicas por la Universitat de Valencia bajo la supervisión de los Drs. Daniel Ramón y Tomás Huerta con Premio Extraordinario. Estancia postdoctoral (19931994) en el Departamento de Biología Molecular y Bioquímica de la Universidad de California en Irvine, USA en Biología Celular de levaduras. Otras estancias: Departamento de Biotecnología e Ingeniería Química de Toulouse (Francia) en 1990 (6 meses) y en el Departamento de Microbiología de la Universidad Técnica de Dinamarca (Biocentrum-DTU) en 2002 (3 meses). Se incorporó al CSIC como Científico Titular en Enero 1995, en la actualidad es Profesora del CSIC y Profesor asociado de la Universidad de Valencia (Enología en la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos).

Durante su trayectoria científica ha ocupado puestos de responsabilidad como Coordinadora del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la ANEP (2009-2012); Miembro del Comité Científico QPS (“Qualified Presumption of Safety-yeast”) de “European Food Safety Authority (EFSA) desde 2006; Presidenta del grupo especializado de Levaduras y Hongos Filamentosos de la SEM (2009-2013), Miembro del Comité Científico Asesor del Presidente del CSIC (2009-2013) y Miembro del Comité Internacional de Levaduras (ICY) desde 2005. Vicedirectora (1999-2004) y Directora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (septiembre 2011 hasta septiembre 2015).

Interés científico.

La fermentación es una de las tecnologías más antiguas de conservación de alimentos en el mundo. Alimentos y bebidas como el pan, el queso, el vino, derivados lácteos y cárnicos, en cuya fermentación intervienen diferentes microorganismos, principalmente levaduras, se han preparado y consumido desde la aparición de la agricultura. Quizás la industria de la alimentación y bebidas no tenga el impacto de la industria farmacéutica, pero es de gran relevancia para la economía. La industria de alimentación y bebidas se ha afianzado como primer sector industrial del país tras lograr en los últimos años máximos históricos. El sector vinícola español, es muy potente, siendo líder mundial en la exportación de vino. En las dos últimas décadas se ha producido una auténtica revolución tecnológica, productiva y comercial, con la aparición de nuevas bodegas y la transformación de las existentes. A pesar de estos avances, el sector tiene nuevos retos generales para la industria de la alimentación y bebidas, ser más sostenibles y competitivos internacionalmente, además de los problemas que se plantean con el cambio climático.

Nuestro grupo de trabajo se ha centrado en realizar investigación básica, para adquirir un mayor conocimiento del proceso de vinificación, cuyos avances alcanzados puedan ser aplicados y transferidos al sector industrial y responder a las demandas de los consumidores. El interés del grupo de investigación de la Dra. Querol, se centra en las siguientes líneas de investigación 1) Caracterizar y proteger la biodiversidad de levaduras tanto de procesos fermentativos industriales y tradicionales como aislados de ambientes naturales; 2) Caracterización mediante aproximaciones "ómicas" de la diversidad entre las especies S. cerevisiae, S. eubayanus, S. kudriavzevii, S. uvarum y sus híbridos, centrándose en el estudio de las diferencias fisiológicas, genéticas y metabólicas que pueden tener relevancia para el sector enológico y cervecera, temperatura, fuentes de nitrógeno, rendimiento alcohólico y síntesis de glicerol y de aromas; 3) Optimización y diseño de procesos fermentativos más sostenibles reduciendo el consumo energético e incrementando la calidad, según las demandas de los consumidores, a través de enfoques multiómicos y modelos gemelos. Esta investigación es aplicada a la selección y mejora genética de nuevas cepas de levaduras de interés en fermentaciones industriales, sobre todo en vinos, pero también en cerveza por técnicas no consideradas OMGs como es la obtención de híbridos.

Equipo

Lainy Jaimar Ramirez Aroca

Romain Minebois

Ana Cristina Adam Traver

Irene Jimeno Catalán

Paula Cuenca Valero

Laura Pérez Traves

Lourdes Victoria Risco Sagástegui

Guillermo Beltran Pilato

Azucena Lerin Clemente

Juan Carlos Torrat Noves

Miguel Morard Pedrouzo

Paula Subirats Tarín

Regino Barranquero Cardeñosa

Sara Sáiz Baggetto

Alba Contreras Ruiz

Florencia Barragan Pellegrinelli

Rebecca Ghisolfi

Proyectos

IDI-20160746 Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN) http://globalviti.com/descripcion/

Solución global para mejorar la producción vitivinícola frente al cambio climático basada en robótica, en tecnología IT y en estratégias biotecnológicas y de manejo del viñedo (GLOBALVITI).

AROMAGENESIS H2020-MSCA-ITN-764364

https://www.aromagenesis.eu/

Generation of new yeast strains for improved flavours and aromas in beer and wine

H2020-MSCA-IF-EF-RI/0298

Generating yeast biodiversity by mitochondrial introgression for wine innovation

ERA CoBioTech project

https://www.membrane.org.uk/

MEmbrane Modulation for BiopRocess enhANcEment

Programa FEDER INTERCONECTA EXP - 00111498 / ITC-20181125

ESTRATEGIAS ECOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES (FRESWINES)

PROYECTOS I+D+i «RETOS INVESTIGACIÓN» DEL PROGRAMA ESTATAL DE I+D+i ORIENTADA A LOS RETOS DE LA SOCIEDAD (RTI2018-093744-B-C31)

Proyecto coordinado: Modelización multiescalar de datos ómicos para la obtención de levaduras híbridas de Saccharomyces de interés en enología (MULTIWINE)

Differences in the regulation of metabolic fluxes in wine yeasts hybrids between S. uvarum, S. kudriavzevii and S. cerevisiae and competence during wine fermentations

PROMETEU/2020/014. Generalitat Valenciana

Mejora de las propiedades de interés biotecnológico en levaduras vínicas

NextGeneration EU, PLEC2021-007827, DTWINE2021

DTWINE2021 pretende introducir y consolidar la filosofía del uso de gemelos digitales en el sector vitivinícola basándose en modelos de un conjunto levaduras usadas en la industrial para obtener vinos más responsables con el medio ambiente

Digital Twins to optimize energy efficiency and product quality in WINEries

AGROALNEXT/2022/021

Sensores inteligentes y predictivos para la monitorización rápida de la calidad del vino

Publicaciones

PUBLICACIONES 2016-2020

1. Balsa-Canto E, Alonso-Del-Real J, Querol A. Mixed growth curve data do not suffice to fully characterize the dynamics of mixed cultures. Proc Natl Acad Sci U S A. 2019 Dec 24. pii: 201916774. doi: 10.1073/pnas.1916774117.
2. González Flores M, Rodríguez ME, Origone AC, Oteiza JM, Querol A, Lopes CA Saccharomyces uvarum isolated from patagonian ciders shows excellent fermentative performance for low temperature cidermaking. Food Res Int. 2019 Dec;126:108656. doi: 10.1016/j.foodres.2019.
3. Su Y, Seguinot P, Sanchez I, Ortiz-Julien A, Heras JM, Querol A, Camarasa C, Guillamón JM. Nitrogen sources preferences of non-Saccharomyces yeasts to sustain growth and fermentation under winemaking conditions. Food Microbiol. 2020 Feb;85:103287. doi: 10.1016/j.fm.2019.103287. Epub 2019 Aug 9. PubMed PMID: 31500707.
4. Vargas-Trinidad AS, Lerena MC, Alonso-Del-Real J, Esteve-Zarzoso B, Mercado LA, Mas A, Querol A, Combina M. Effect of transient thermal shocks on alcoholic fermentation performance. Int J Food Microbiol. 2020 Jan 2;312:108362. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108362. Epub 2019 Oct 18. PubMed PMID: 31669764.
5. González Flores M, Rodríguez ME, Origone AC, Oteiza JM, Querol A, Lopes CA. Saccharomyces uvarum isolated from Patagonian ciders shows excellent fermentative performance for low temperature cidermaking. Food Res Int. 2019 Dec;126:108656. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108656. Epub 2019 Sep 2. PubMed PMID: 31732032.
6. Su Y, Gamero A, Rodríguez ME, Lopes CA, Querol A, Guillamón JM. Interspecific hybridisation among diverse Saccharomyces species: A combined biotechnological solution for low-temperature and nitrogen-limited wine fermentations. Int J Food Microbiol. 2019 Nov 16;310:108331. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108331. Epub 2019 Aug 27. PubMed PMID: 31479829.
7. Ortiz-Tovar G, Minebois R, Barrio E, Querol A, Pérez-Torrado R. Aroma production and fermentation performance of S. cerevisiae × S. kudriavzevii natural hybrids under cold oenological conditions. Int J Food Microbiol. 2019 May 16;297:51-59. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2019.03.005. Epub 2019 Mar 12.
8. Alonso-Del-Real J, Pérez-Torrado R, Querol A, Barrio E. Dominance of wine Saccharomyces cerevisiae strains over S. kudriavzevii in industrial fermentation competitions is related to an acceleration of nutrient uptake and utilization. Environ Microbiol. 2019 May;21(5):1627-1644. doi: 10.1111/1462-2920.14536. Epub 2019 Mar 10.
9. Su Y, Origone AC, Rodríguez ME, Querol A, Guillamón JM, Lopes CA. Fermentative behaviour and competition capacity of cryotolerant Saccharomyces species in different nitrogen conditions. Int J Food Microbiol. 2019 Feb 16;291:111-120. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.11.020. Epub 2018 Nov 22.
10. García-Ríos E, Guillén A, de la Cerda R, Pérez-Través L, Querol A, Guillamón JM. Improving the Cryotolerance of Wine Yeast by Interspecific Hybridization in the Genus Saccharomyces. Front Microbiol. 2019 Jan 8;9:3232. doi: 10.3389/fmicb.2018.03232. eCollection 2018.
11. Herman L, Chemaly M, Cocconcelli PS, Fernandez P, Klein G, Peixe L, Prieto M, Querol A, Suarez JE, Sundh I, Vlak J, Correia S. The qualified presumption of safety assessment and its role in EFSA risk evaluations: 15 years past. FEMS Microbiol Lett. 2019 Jan 1;366(1). doi: 10.1093/femsle/fny260.
12. Zemančíková J, Papoušková K, Peréz-Torrado R, Querol A, Sychrová H. Stl1 transporter mediating the uptake of glycerol is not a weak point of Saccharomyces kudriavzevii's low osmotolerance. Lett Appl Microbiol. 2019 Jan;68(1):81-86. doi: 10.1111/lam.13093. Epub 2018 Nov 22.
13. Su Y, Origone AC, Rodríguez ME, Querol A, Guillamón JM, Lopes CA. Fermentative behaviour and competition capacity of cryotolerant Saccharomyces species in different nitrogen conditions. Int J Food Microbiol. 2018 Nov 22;291:111-120. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.11.020. [Epub ahead of print]
14. Pérez-Torrado R, Barrio E, Querol A. Alternative yeasts for winemaking: Saccharomyces non-cerevisiae and its hybrids. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018 Jul 24;58(11):1780-1790. doi: 10.1080/10408398.2017.1285751. Epub 2017 Jun 12. Review.
15. Querol A, Pérez-Torrado R, Alonso-Del-Real J, Minebois R, Stribny J, Oliveira BM, Barrio E. New Trends in the Uses of Yeasts in Oenology. Adv Food Nutr Res. 2018;85:177-210. doi: 10.1016/bs.afnr.2018.03.002. Epub 2018 May 16.
16. Ortiz-Tovar G, Pérez-Torrado R, Adam AC, Barrio E, Querol A. A comparison of the performance of natural hybrids Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces kudriavzevii at low temperatures reveals the crucial role of their S. kudriavzevii genomic contribution. Int J Food Microbiol. 2018 Jun 2;274:12-19.
17. Navarro-Tapia E, Querol A, Pérez-Torrado R. Membrane fluidification by ethanol stress activates unfolded protein response in yeasts. Microb Biotechnol. 2018 May;11(3):465-475. doi: 10.1111/1751-7915.13032. Epub 2018 Feb 22.
18. Henriques D, Del Real Arias JA, Querol A, Balsa-Canto E. Wine fermentation by Saccharomyces cerevisiae and S. kudriavzevii dissected by predictive modeling. Front Microbiol. 2018 Feb 2;9:8
19. Navarro-Tapia E, Pérez-Torrado R, Querol A. Membrane fluidification by ethanol stress activates unfolded protein response in yeasts. Microb Biotechnol. 2018 May;11(3):465-475. doi: 10.1111/1751-7915.13032. Epub 2018 Feb 22.
20. Dibalova-Culakova H, Alonso-Del-Real J, Querol A, Sychrova H. Expression of heterologous transporters in Saccharomyces kudriavzevii: A strategy for improving yeast salt tolerance and fermentation performance. Int J Food Microbiol. 2018 Jan 5;268:27-34.
21. Origone AC, Rodríguez ME, Oteiza JM, Querol A, Lopes CA. Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces uvarum hybrids generated under different conditions share similar winemaking features. Yeast. 2018 Jan;35(1):157-171. doi: 10.1002/yea.3295.
22. Alonso-Del-Real J, Contreras-Ruiz A, Castiglioni GL, Barrio E, Querol A. The Use of Mixed Populations of Saccharomyces cerevisiae and S. kudriavzevii to Reduce Ethanol Content in Wine: Limited Aeration, Inoculum Proportions, and Sequential Inoculation. Front Microbiol. 2017 Oct 25;8:2087. doi: 10.3389/fmicb.2017.02087
23. Tronchoni J, García-Ríos E, Guillamón JM, Querol A, Pérez-Torrado R. Transcriptomic analysis of Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces kudriavzevii hybrids during low temperature winemaking. Version 3. F1000Res. 2017 May 15;6:679. doi: 10.12688/f1000research.11550.3
24. Peris D, Pérez-Torrado R, Hittinger CT, Barrio E, Querol A. On the origins and industrial applications of Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces kudriavzevii hybrids. Yeast. 2017 Oct 12. doi: 10.1002/yea.3283.
25. Boix-Amorós A, Martinez-Costa C, Querol A, Collado MC, Mira A. Multiple Approaches Detect the Presence of Fungi in Human Breastmilk Samples from Healthy Mothers. Sci Rep. 2017 Oct 12;7(1):13016. doi: 10.1038/s41598-017-13270.
26. Pérez-Torrado R, Querol A. Saccharomyces cerevisiae show low levels of traversal across human endothelial barrier in vitro. Version 2. F1000Res. 2017 Jun 20; 6:944. doi: 10.12688/f1000research.
27. Ibáñez C, Pérez-Torrado R, Morard M, Toft C, Barrio E, Querol A. RNAseq-based transcriptome comparison of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from diverse fermentative environments. Int J Food Microbiol. 2017 Sep 18;257:262-270. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.07.001.
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29. Navarro-Tapia E, Pérez-Torrado R, Querol A. Ethanol Effects Involve Non-canonical Unfolded Protein Response Activation in Yeast Cells. Front Microbiol. 2017 Mar 7;8:383. doi: 10.3389/fmicb.2017.00383.
30. Pérez-Torrado R, Rantsiou K, Perrone B, Navarro-Tapia E, Querol A, Cocolin L. Ecological interactions among Saccharomyces cerevisiae strains: insight into the dominance phenomenon. Sci Rep. 2017 Mar 7;7:43603. doi: 10.1038/srep43603.
31. Alonso-Del-Real J, Lairón-Peris M, Barrio E, Querol A. Effect of Temperature on the Prevalence of Saccharomyces Non cerevisiae Species against a S. cerevisiae Wine Strain in Wine Fermentation: Competition, Physiological Fitness, and Influence in Final Wine Composition. Front Microbiol. 2017 Feb 7;8:150. doi: 10.3389/fmicb.2017.00150.
32. Peris D, Arias A, Orlić S, Belloch C, Pérez-Través L, Querol A, Barrio E. Mitochondrial introgression suggests extensive ancestral hybridization events among Saccharomyces species. Mol Phylogenet Evol. 2017 Mar;108:49-60. doi: 10.1016/j.ympev.2017.02.008.
33. Rodríguez ME, Pérez-Través L, Sangorrín MP, Barrio E, Querol A, Lopes CA. Saccharomyces uvarum is responsible for the traditional fermentation of apple chicha in Patagonia. FEMS Yeast Res. 2017 Jan 1;17(1). doi: 10.1093/femsyr/fow109.
34. Pérez-Través L, Querol A, Pérez-Torrado R. Increased mannoprotein content in wines produced by Saccharomyces kudriavzevii×Saccharomyces cerevisiae hybrids. Int J Food Microbiol. 2016 Nov 21;237:35-38. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.08.014.
35. Stribny J, Querol A, Pérez-Torrado R. Differences in Enzymatic Properties of the Saccharomyces kudriavzevii and Saccharomyces uvarum Alcohol Acetyltransferases and Their Impact on Aroma-Active Compounds Production. Front Microbiol. 2016 Jun 7;7:897. doi: 10.3389/fmicb.2016.00897.
36. García-Ríos E, Querol A, Guillamón JM. iTRAQ-based proteome profiling of Saccharomyces cerevisiae and cryotolerant species Saccharomyces uvarum and Saccharomyces kudriavzevii during low-temperature wine fermentation. J Proteomics. 2016 Sep 2;146:70-9. doi: 10.1016/j.jprot.2016.06.023.
37. Pérez-Torrado R, Oliveira BM, Zemančíková J, Sychrová H, Querol A. Alternative Glycerol Balance Strategies among Saccharomyces Species in Response to Winemaking Stress. Front Microbiol. 2016 Mar 31;7:435. doi: 10.3389/fmicb.2016.00435.
38. Stribny J, Romagnoli G, Pérez-Torrado R, Daran JM, Querol A. Characterisation of the broad substrate specificity 2-keto acid decarboxylase Aro10p of Saccharomyces kudriavzevii and its implication in aroma development. Microb Cell Fact. 2016 Mar 12;15:51. doi: 10.1186/s12934-016-0449-z.
39. Navarro-Tapia E, Nana RK, Querol A, Pérez-Torrado R. Ethanol Cellular Defense Induce Unfolded Protein Response in Yeast. Front Microbiol. 2016 Feb 18;7:189. doi: 10.3389/fmicb.2016.00189.
40. Pérez-Torrado R, Querol A. Opportunistic Strains of Saccharomyces cerevisiae: A Potential Risk Sold in Food Products. Front Microbiol. 2016 Jan 8;6:1522. doi: 10.3389/fmicb.2015.01522.
41. Peris D, Pérez-Través L, Belloch C, Querol A. Enological characterization of Spanish Saccharomyces kudriavzevii strains, one of the closest relatives to parental strains of winemaking and brewing Saccharomyces cerevisiae × S. kudriavzevii hybrids. Food Microbiol. 2016 Feb;53(Pt B):31-40. doi: 10.1016/j.fm.2015.07.010.
42. Pérez-Través L, Lopes CA, Barrio E, Querol A. Stabilization process in Saccharomyces intra and interspecific hybrids in fermentative conditions. Int Microbiol. 2014 Dec;17(4):213-24. doi: 10.2436/20.1501.01.224.

Patentes

Nº Solicitud:

P200800286. Nº PUBLICACIÓN: ES2330709 B1

Título:

Microorganismo fermentador productor de altas concentraciones de glicerol y sus aplicaciones en la producción de bebidas alcohólicas / vino. Nombre comercial "Velluto BMV58", comercializada por Lallemand

Fecha de solicitud:

Lunes, 13 Junio, 2011

Nº Solicitud:

Levadura vínica comercializada con el nombre Lalvin T73 por la empresa Lallemand

Título:

Primera levadura vínica seleccionada en España

Nº Solicitud:

Un híbrido de la levadura comercial Velluto BMV58 tolerante al etanol y que produce mayores cantidades de glicerol, menor rendimiento de etanol y aumenta la acidez y el aroma del vino, que resuelve los problemas asociados con el cambio climático

Título:

Nombre comercial “Velluto Evolution”, comercializada por la empresa Lallemand

Nº Solicitud:

Levadura vínica altamente tolerante al etanol, y muy útil en mostos con alto contenido de azúcar, necesario para resolver problemas tecnólogicos asociados con el cambio climático

Título:

Nombre comercial "Monastrell", comercializada por la empresa Lallemand