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Licenciada en Farmacia por la Universidad de Valencia (1991), Diplomada en Alta especialización en Tecnología de Alimentos en el IATA (CSIC- MEC, 1992) y Doctorada en Farmacia por la Universidad de Valencia (1994). Realizó una etapa postdoctoral de 2 años (1995-96) en el Southern Regional Research Center, USDA, ARS, (USA) y posteriormente, se incorporó como investigador en el IATA-CSIC (1997). Actualmente es Investigador Científico del C.S.I.C en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Valencia). Ha publicado más de 111 artículos de investigación en revistas internacionales y 31 capítulos de libros y diversos artículos de divulgación así como diversas comunicaciones a congresos nacionales e internacionales. Ha sido profesora asociada de la Universidad de Valencia en Ciencia y Tecnología de Alimentos (2003-2013) y actualmente es Profesora del Master de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Valencia. Su reconocimiento internacional en el campo de la carne y productos cárnicos le ha llevado a ser la presidenta del grupo de Nutrición y salud de la confederación Europea de industriales de la carne (CLITRAVI)(2013-2016). Ha ocupado un puesto de responsabilidad como Coordinadora (2020-21) y colaboradora (2018-20) del área científica de Ciencias agrarias y agroalimentarias (CAA), de la subárea: Ciencia y tecnología de alimentos (ALI) en la Agencia Estatal de Investigación.

Su trayectoria se ha enfocado al estudio de los mecanismos químicos, enzimáticos y microbiológicos responsables de la generación y percepción del color, aroma y sabor en la carne y productos cárnicos. Se inició en el estudio de los componentes bioquímicos relacionados con el aroma y sabor de la carne, concretamente del jamón curado y en la actividad enzimática de diversas proteasas. Tras una etapa postdoctoral en el SRRC-USDA (USA) donde se especializó en el estudio de los compuestos responsables del aroma en alimentos se reincorporó al IATA-CSIC para participar en un proyecto europeo con el fin de determinar la presencia de marcadores bioquímicos de la calidad de la carne. Actualmente, lidera la línea de investigación de generación de compuestos aromáticos y su estabilidad en carne y productos cárnicos incluyendo el desarrollo de nuevos ingredientes para potenciar el aroma. Su actividad reciente incluye la mejora de la sostenibilidad de la industria cárnica y pesquera adaptando las propiedades sensoriales de nuevos productos formulados con proteínas alternativas a través de la potenciación del aroma. Es especialista en técnicas de extracción e identificación de aromas.