Investigadoras del Grupo de Envases del IATA, en colaboración con el CIAL (CSIC-UAM), han desarrollado unos oleogeles que pueden servir como sustitutos de grasas sólidas en la producción de alimentos como el pan y los embutidos.
Los oleogeles son materiales que contienen un aceite vegetal líquido, en cuyo proceso de formación se han empleado agentes gelificantes capaces de proveerles de estructura. En el caso del estudio realizado por el IATA, los agentes utilizados son carbohidratos comestibles (agares y carragenatos, procedentes de algas rojas), que han posibilitado atrapar el aceite y obtener un comportamiento similar al de una grasa sólida, pero utilizando procesos que no dañan las propiedades del aceite.
El trabajo, publicado en las revistas Algal Research y Carbohydrate Polymers, ha sido coordinado por Amparo López Rubio, investigadora del IATA, y Marta Martínez Sanz, investigadora del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC – Universidad Autónoma de Madrid).
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