Ciencia de alimentos
Percepción y Comportamiento del Consumidor y Nutrición Adaptada
Descripción
Somos un grupo de investigación del IATA dedicado al estudio de las propiedades sensoriales de alimentos y la percepción del consumidor. Nuestro equipo, liderado por las doctoras Amparo Tárrega y Laura Laguna, es multidisciplinar y experto en técnicas de evaluación sensorial y técnicas cuantitativas y cualitativas de evaluación del consumidor.
Objetivos
-Estudio del procesado oral de alimentos para entender los mecanismos de percepción del sabor y textura.
-Co-creación de alimentos: Nuevos conceptos de alimentos para niños basados en legumbres.
-Co-creación de alimentos: Nuevas texturas con procesamiento oral eficiente basadas en proteínas sostenibles con digestibilidad y funcionalidad mejoradas para el adulto mayor.
-Etiquetado y aplicaciones nutricionales para una elección de alimentos saludables. Cómo adaptar los mensajes al lenguaje y las necesidades del consumidor.
-Sostenibilidad. Mensajes y fuentes de información con impacto en la percepción de sostenibilidad del consumidor. Hacia un cambio efectivo en los hábitos de consumo.
Personal investigador
María Amparo Tárrega Guillem
Laura Laguna Cruañes