La principal idea del proyecto Cavawinner es mejorar el posicionamiento internacional del cava español.
En este proyecto de I+D participan seis cavistas, un fabricante de plantas de envasado, una corchera y cinco centros de investigación, entre ellos el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, IATA.
El grupo de investigación del IATA de biología de sistemas en levaduras de interés biotecnológico, son los que forman parte de este proyecto, contando con el liderazgo del Dr. José Manuel Guillamón y la Dra. Amparo Querol.
Dada la situación de amenaza ante la que se encuentra el sector, tanto por la competencia tradicional de países productores, como por los vinos espumosos que están surgiendo de países emergentes.
Por ello se ha constituido un consorcio vitivinícola de ámbito nacional, con ocho socios empresariales, en el que están presentes algunas de las cavas y empresas del sector productor y auxiliar más importantes de nuestro país.
Cavawinner, que se llevará a cabo durante los próximos cuatro años y con un presupuesto de 6,1M€