Propiedades físicas y sensoriales de alimentos

- Investigar las propiedades reológicas de los alimentos con técnicas a altas y bajas deformaciones para conocer su relación con la estructura de los alimentos y su potencial repercusión sobre su calidad.
- Conocer las transiciones térmicas de los coponentes de los alimentos y estudiar su repercusión en el desarrollo de la estructura y el desarrollo de la calidad final.del alimentos.
- Estudiar las características texturales de los alimentos y su relación con la estructura.
- Evaluar y desarrollar nuevos métodos de análisis sensorial y ciencias de los consumidores con uso de paneles entrenados y no entrenados.
- Desarrollar formulaciones diana mediante el conocimiento de la funcionalidad tecnológica e interacciones entre ingredientes. Estudio de la funcionalidad tecnológica de nuevos ingredientes, y sus cambios con los procesos, el almacenamiento y relación de la calidad sensorial.
- Conocer los parámetros que definen el comportamiento mecánico de los alimentos, teniendo en cuenta no sólo los relacionados con la percepción de la textura sensorial sino los que definan su comportamiento durante el corte, envasado, y manipulación durante el procesado. Analizar la variación con el tiempo de almacenamiento y su relación con la vida útil sensorial.
- Caracterizar sensorialmente los alimentos, y asociar los cambios perceptuales con los cambios en composición y estructura.
- Caracterizar sensorialmente alimentos por métodos descriptivos cuantitativos con paneles entrenados y mediante métodos rápidos alternativos, con consumidores.
- Estudiar el procesamiento oral de alimentos líquidos, sólidos y semisólidos mediante técnicas dinámicas como Temporal Dominance of Sensations.