Biotecnología de alimentos
Levaduras no convencionales
Descripción
Caracterización genética y biotecnológica de levaduras no-Saccharomyces de interés en alimentos, con especial énfasis en su ecología y evolución en los procesos de producción de alimentos, en el estudio de sus actividades enzimáticas para la producción de ingredientes funcionales y aromas, así como en el diseño de cultivos iniciadores.
Objetivos
La linea de investigación se desglosa en los siguientes objetivos:
- Estudio de la microbiota levaduriforme no-Saccharomyces de alimentos fermentados mediante métodos microbiologicos y moleculares, con especial impacto en su ecología y distribución a lo largo del proceso fermentativo.
- Estudio de la adaptación de las levaduras no-Saccharomyces a los cambios fisicoquimicos durante el proceso fermentativo, atendiendo principalemente a sus caracteristicas fisiologicas.
- Caracterización del perfil enzimatico de la microbiota levaduriforme y su relevancia en el proceso de producción de los alimentos.
- Aplicación de enzimas en la optimización y mejora de la calidad de los alimentos, con especial enfasis en la producción de compuestos bioactivos y aromas.
- Diseño de cultivos iniciadores con levaduras no-Saccharomyces.
- Evaluación de la bioactividad de levaduras no-Saccharomyces