Los pasados días 26-28 de junio tuvo lugar en Lovaina, Bélgica, la celebración del 5º Simposio Internacional sobre Productos de Cereales y Bebidas sin Gluten 2019 (GF19), titulado "Construyendo productos a partir del conocimiento".
La Dra. Cristina M. Rosell participó con su ponencia: “Making gluten-free bread is more than mixing healthy ingredients”.
El congreso tiene como objetivo proporcionar una plataforma científica para presentar las últimas investigaciones sobre la ausencia de gluten y discutir las relaciones entre estructura y función relevantes. Esta reunión se cerrará con los temas, tendencias y perspectivas actuales: examinar las materias primas exentas de gluten y el fitomejoramiento, centrarse en el almidón y los ingredientes proteicos y abarcar las soluciones más novedosas para diferentes productos, incluidos los productos de panadería, las alternativas lácteas y la cerveza.
La conferencia estuvo dirigida a científicos y representantes de la industria y el mundo académico de todo el mundo. Una vez más ha reunido a expertos de diferentes áreas de investigación sin gluten, incluyendo química alimentaria, bioquímica, física, biofísica, tecnología, procesamiento, calidad y nutrición. De este modo, la reunión del GF19 reúne perspectivas multidisciplinares para abordar los retos actuales de la innovación basada en la ciencia y crear productos satisfactorios y sin gluten.