Principales Aplicaciones y Servicios

La misión del grupo es mejorar los cereales y productos derivados para que sean más saludables y comercializables. Para ello, la investigación se centra en el estudio de los granos de cereales, cualquier otra fuente de harina, almidones y proteínas, desde el punto de vista de la bioquímica, reología, calidad y atributos nutricionales, y preferencias de consumo. Y todo ello con un enfoque holístico.

Ambas investigaciones, fundamental y aplicada, se están utilizando para desarrollar científicamente nuevos productos con valor añadido y dar soluciones para satisfacer las demandas de los consumidores y productores, de calidad, salud, nutricionales y sensoriales. El grupo también responde a demandas sobre necesidades dietéticas especiales, como las personas que sufren la enfermedad celiaca.

• Diseño de productos innovadores derivados de cereales para satisfacer las nuevas necesidades de proceso, distribución y consumo.
• Evaluación funcional, bioquímica, propiedades reológicas y características de procesamiento en cereales y harinas procedentes de otros alimentos, levaduras, ingredientes, aditivos y auxiliares tecnológicos utilizados en panadería.
• Desarrollo de nuevas estrategias (nuevas formulaciones, tecnología bake off) para la producción de productos derivados de cereales de valor añadido, como por ejemplo productos con mejora nutricional, probióticos/prebióticos, productos con mayor vida útil, productos sin gluten y mejorados sensorialmente.
• Determinación de los parámetros funcionales y moleculares para predecir la calidad de los productos finales.
• Asesoramiento y consultoría en el desarrollo de productos de panadería sobre la base de la experiencia adquirida a lo largo de cinco décadas.
• Formación a medida en la evaluación de la calidad, la innovación de productos y la calidad del producto.