Cereales y productos derivados

Objetivos Científicos 

- Estudiar las interacciones entre ingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos en matrices de masa y su efecto en la calidad de los productos horneados a lo largo de las etapas del proceso.
- Determinar parámetros funcionales y moleculares para predecir la calidad y la conservación de los productos finales.
- Desarrollar nuevas estrategias (formulaciones novedosas, tecnología de horneado, tecnología no térmica) para producir productos a base de cereales con valor añadido. Mejorar la biodisponibilidad de nutrientes en productos horneados a base de cereales. 

Objetivos Tecnológicos 

- Dirigir parte de la investigación hacia objetivos industriales con alcance a corto y medio plazo.
- Ofrecer productos a base de cereales innovadores, nuevos o mejorados para su lanzamiento al mercado (derivados de conocimiento intelectual protegido y/o ofertas tecnológicas).
- Transferir el "know how" sobre procesos, tecnologías, productos, etc., específicos, en el marco de contratos de soporte tecnológico.
- Realizar investigación ad hoc para resolver problemas, inquietudes y dificultades industriales específicas.
- Obtener acceso a asociaciones industriales y grupos de presión con poder de decisión a través de la participación personal en eventos organizados por la industria. 

Objetivos de la Formación 

- Formación técnica en equipos y procedimientos analíticos y de panadería.
- Manejo y gestión de datos de resultados experimentales. Reuniones frecuentes para la planificación del trabajo y la discusión de resultados.
- Presentaciones orales de resultados en reuniones internas y seminarios.
- Habilidades de redacción necesarias para la preparación de manuscritos revisados ​​por pares. 

Objetivos Sociales 

- Publicación de artículos en revistas científicas indexadas en el SCR, en revistas especializadas y en sitios web relacionados con el sector cerealista.
- Participación activa en congresos y conferencias científicas, ferias y reuniones de cereales.
- Docencia, consultoría y apoyo técnico a la industria agroalimentaria.
- Participación activa en la preparación y revisión de los métodos estándar de la ISO y en la selección de los nuevos métodos estándar europeos gestionados por el CEN.
- Retroalimentación directa con las demandas y expectativas de los consumidores. 

Objetivos de Internacionalización 

El grupo de investigación participa activamente en iniciativas de investigación nacionales e internacionales en colaboración a través de diferentes mecanismos de financiación, como proyectos integrados, cooperación bilateral, Redes Iberoamericanas y programas de la UE; fomentando constantemente la movilidad de estudiantes y científicos.