Área de Trabajo

Residuos químicos presentes en los alimentos son una gran amenaza para la salud pública. Esta materia se extiende más allá de los límites de la salud y tiene implicaciones sociales y económicas. Oligoelementos tóxicos se acumulan en plantas y animales, y después de entrar en la cadena alimentaria se convierten en una amenaza para el bienestar a largo plazode los individuos.

El grupo se acerca a este problema de una manera amplia mediante el desarrollo de metodologías analíticas para caracterizar los elementos traza y sus especies en los alimentos, la evaluación del consumo, la evaluación de la biodisponibilidad, la captación, el transporte, metabolismo y los efectos tóxicos. Utilizan modelos in vitro y in vivo. También evalúan biomarcadores de exposición y desarrollan nuevas estrategias dietéticas para reducir la biodisponibilidad y contrarrestar el efecto tóxico de elementos traza en los alimentos y el agua.