Concepción Collar Esteve
Ciencia de alimentos
T.+34 963 90 00 22 ext: 2106e-mail:
Researcher ID:
B-9655-2014
Orcid:
Biografía
Curriculum Vitae
Concha Collar (1957) es Doctora en Ciencias Químicas (1983), y Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) desde 2008 en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), de Valencia (España). Es autora/co-autora de más de doscientas publicaciones en la literatura científica y técnica internacional (trabajos de investigación científica SCI y técnica en revistas especializadas, capítulos de libro, actas de Congresos, edición y prefacio de libros) sobre ciencia y tecnología de cereales. Collar ha sido Jefa del Departamento de Ciencia de Alimentos (IATA-CSIC, 2005-2008), Profesora Asociada de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV, 1998-2006), Profesora Invitada de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM, 1996-2005), y Miembro del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD, UPV).
Desde 1984, C. Collar ha participado y/o liderado proyectos de investigación en régimen competitivo, tanto a nivel autonómico como nacional y europeo (PM2, PM4, PM6), y ha participado en redes y acciones internacionales sobre aspectos básicos y aplicados de la ciencia de los cereales. Así mismo, ha firmado contratos con empresas de la industria agroalimentaria, dirigido Tesis Doctorales, impartido clases universitarias y Masters sobre Ciencia e Ingeniería de los Alimentos y Ciencia y Tecnología de Cereales, y cursos de especialización a fabricantes de alimentos. C. Collar dicta conferencias sobre cereales en países de 4 continentes.
Organizadora y presidenta de sesiones técnicas internacionales de eventos cerealistas y Presidenta de Congresos Internacionales celebrados en China, Chile y España, Collar ha participado activamente como ponente en conferencias, congresos y eventos internacionales desde 1988. En 2004 C. Collar fue nombrada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Delegada Nacional de España en la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de Cereales (ICC), y fue elegida miembro del Comité Ejecutivo de la ICC hasta 2012. Ha ostentado la Presidencia de la ICC en 2007-2008, y presidido la Junta Directiva de la ICC. Actualmente, Collar es miembro de la Junta Directiva de la ICC.
Concha Collar recibió el premio 100 mejores ideas 2006 concedido por Diario Médico al “pan con 45% menos de calorías”. En 2007 recibió el AACC International Technical Planning Team Annual Meeting Award (USA), y fue nombrada miembro de honor de the Chinese Cereal and Oil Association (CCOA). En 2008 fue galardonada con Harald Perten Foundation Prize, y en 2009 recibió la Friedrich Schweitzer Medal en reconocimiento a su labor de difusión internacional sobre ciencia y tecnología de cereales. Desde 2011, C. Collar es fellow of the ICC Academy.
Objetivos
Integrada en la investigación en Cereales y Productos Derivados, tiene como objetivo diseñar, desarrollar y evaluar productos innovadores derivados de cereales con valor añadido, para ser transferidos y explotados por el sector productivo. Su investigación se desarrolla con enfoque multidisciplinar/plural (aspectos (bio)químico, físico-químico, sensorial and nutricional) para entender los mecanismos responsables de la funcionalidad de los constituyentes de los cereales y otros granos que modulan el comportamiento de matrices complejas basadas en cereales.
Líneas de investigación actuales
1. Evaluación multidisciplinar integrada de la calidad y estabilidad de matrices debilitadas y reconstituídas de cereales cuyos biopolímeros intrínsecos están diluídos (proteínas/gluten y/o almidón) dirigidos a colectivos vulnerables específicos (con sobrepeso/obesos, baja ingesta de fibra dietética, baja ingesta proteica).
2. Estudio de la idoneidad de granos enteros no panificables (cereales menores distintos del trigo común, pseudocereales y leguminosas) con valor nutricional superior al trigo, para formar parte de matrices mixtas (en presencia de trigo/en ausencia de trigo) dirigidas a la obtención de productos fermentados, saludables e innovadores que cumplan con las restricciones funcionales y sensoriales de los sistemas viscoelásticos.
Constituyen objetivos particulares:
• Conocer
a) la respuesta funcional integrada a niveles macro, microscópico y molecular y
b) el perfil nutricional y sensorial de matrices simples y mixtas de granos enteros en condiciones tecnológicas diversas,
• Adecuar las formulaciones a base de granos enteros que permitan obtener el entorno visco-elástico requerido para procesos fermentativos en sistemas debilitados,
• Identificar los factores tecnológicos que modulan la calidad nutricional de matrices mixtas viables desde el punto de vista tecnofuncional,
• Averiguar los cambios bioquímicos cuali y cuantitativos en la interfase almidón-proteína-lípido en matrices panarias deficitarias y/o carentes de gluten y almidón y
• Definir parámetros de la masa de fácil medida instrumental que permitan:
a) caracterizar las nuevas matrices y
b) predecir la calidad y estabilidad de productos procedentes de matrices mixtas de granos.
Proyectos
AGL2011-22669. 2011-2015. Financed by: Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) and Fondo Europeo de DEsarrollo Regional (FEDER).
Multigrain blends as a strategy to obtain value-added cereal-based fermented foods.
Prometeo 2012/064. 2012-2015. Financed by: Generalitat Valenciana. Granted to Research Groups of Excellence located at the Comunidad Valenciana.
Innovation in cereal-based products.
CRP-25654. 2012-2014 Financed by: European Union, Republic of Italy and Region of Sardinia. Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-Alimentari (Universidad de Sassari) e Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC
Ottimizzazione della formulazione e della tecnologia di processo per la produzione di prodotti da forno fermentati e non fermentati.
VA252A12-2. 2012-2013. Financed by: Junta de Castilla y León. Apoyo a Proyectos de Investigación.
Impact of incorporation of exogenous protein networks on starch digestibility of gluten-free breads.
AGL2008-00092. 2009-2011 Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Fondo Europeo de DEsarrollo Regional (FEDER).
Diseño, desarrollo y viabilidad de productos especiales de cereales: aproximación físico-química, funcional y sensorial.
PIE 200470E488. 2008-2009. Ministerio de Educación y Ciencia (MEC), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Parámetros funcionales descriptivos de la calidad y estabilidad de productos derivados de cereales deficitarios o carentes de gluten y/o almidón destinados a colectivos específicos (celiacos, obesos, dietas ricas en fibra dietética).
AGL2001-1273. 2001-2004. Ministerio de Ciencia y Tecnología (MCYT) y Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).
Estrategias tecnológicas encaminadas a la mejora de la calidad y estabilidad del pan: aspectos bioquímicos y físico-químicos.
ALI 98-1039. 1998-2001. Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT) y Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Una aproximación plural al estudio de las causas asociadas al envejecimiento del pan.
ALI 97-0354. 1997-1998. Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT) y Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Interacciones a nivel molecular entre componentes lipídicos y constituyentes funcionales de la masa panaria asociados a la calidad y estabilidad de panes de harina de trigo formulados con ingredientes naturales alternativos
PETRI 95-0182-OP 1997-1999. Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT).
Formulación de “mixes” mejorantes de características de calidad inicial y conservación de tipos de panes consumidos en España
FP6-2004-FOOD4B. 2006-2009. Unión Europea (UE) y Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
STREP " Freshly baked breads with improvement of nutritional quality and low energy demanding for the benefit of the consumer and of the environment". Thematic Priority 5: Food Quality and Safety
FAIR-CT96-1126, Referencia CSIC 0020/II. 1996-1999 Unión Europea (UE), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT).
Proyecto AIR "Identification and exploitation of competitive properties of sourdough starters for the production of tasteful bread", Proyecto No PL-951126.
AGRF-CT-90-0032, Referencia CSIC 501. 1991-1994. Comunidad Económica Europea (CEE), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT)
Proyecto FLAIR "Improvement of quality and shelf life of wheat bread by using bacterial starter cultures", Proyecto No 89081
AGRE-CT-90-0052. 1991-1994. Comunidad Económica Europea (CEE), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT)
Programa ECLAIR, Subprograma A: Industrial processes, Proyecto: "Interactions between selected microorganisms and wheat flour components and their application to improved breadmaking processes" , Proyecto No 007/0103
AGL2015-63849-C2-1-R. 2016-2019. CSIC-MINECO.
Health-promoting diluted breadmaking matrices with restricted functionality: engineering approaches leading to desirable functional performance in highly replaced unstructured gluten-forming systems.
VA072P17. Junta de Castilla y León, Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). 2017- 2019
Aplicación De Ondas Electromagnéticas A Harinas Sin Gluten Para La Adecuación De Su Estructura Y Funcionalidad A Las Necesidades De La Industria Alimentaria. Desarrollo De Productos De Mejor Calidad Y Valor Nutricional Para La Poblacion Celiaca.
Publicaciones
Collar, C., Jiménez, T., Conte, P., Piga, A. 2015. Significance of thermal transitions on starch digestibility and firming kinetics of restricted water mixed flour bread matrices. Carbohydrate Polymers 122, 169–179. On line first: 13 January 2015. DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.12.083. Impact Factor (2014): 4.074
Angioloni, A., Collar, C. 2013. Impact of High Hydrostatic Pressure on Protein Aggregation and Rheological Properties of Legume Batters. Food Bioprocess Technology 6, 3576-3584. DOI: 10.1007/s11947-012-1020-5. Impact Factor (2013): 3.126
Angioloni, A.; Collar, C. 2011. Physicochemical and nutritional properties of reduced-caloric density high-fibre breads. LWT - Food Science and Technology 44, 747-758. DOI 10.1016/j.lwt.2010.09.008. Impact Factor (2011): 2.545
Angioloni, A. and Collar, C. 2009. Small and large deformation viscoelastic behaviour of selected fibre blends with gelling properties. Food Hydrocolloids 23, 742-748. DOI.: 10.1016/j.foodhyd.2008.04.005. Impact Factor (2009): 3.196
Collar, C. 2003. Significance of viscosity profile of pasted and gelled formulated wheat doughs on bread staling. European Food Research and Technology 216, 505-513.
Patentes
- Nº Solicitud:Molina Rosell, Cristina y Collar Esteve, Concepción Nº de registro 200601668 País de prioridad: España. Licenciada a Fit &Fast, S. L. Contrato Licencia 29/05/2012Título:COMPOSICIÓN DE FIBRAS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS BAJOS EN CALORIAS Y RICOS EN FIBRASFecha de solicitud:Miércoles, 21 Junio, 2006
Noticias
Fecha:
Miércoles, 15 Julio, 2009
Título:
Durante la celebración de la cuarta edición de la ‘Dietary Fibre Conference’ la investigadora valenciana del CSIC Concha Collar recibe la Medalla ‘Friedrich Schweitzer’
Fecha:
Jueves, 14 Septiembre, 2006
Título:
Dos investigadoras del CSIC desarrollan un pan con hasta un 45% menos de calorías.
Fecha:
Miércoles, 29 Noviembre, 2006
Título:
Dos trabajos del CSIC, reconocidos en los premios ‘Las 100 mejores ideas del año’. El trabajo de los investigadores del CSIC Concha Collar, Cristina Molina-Rosell y Juan Carlos Lacal obtiene el reconocimiento.
Fecha:
Martes, 24 Junio, 2008
Título:
En la celebración del XIII Congreso Internacional de Cereales y Pan de la ICC, las investigadoras del CSIC Concha Collar y Cristina Molina-Rosell reciben el Premio Fundación Harald Perten. El galardón reconoce la trayectoria científica de ambas en el área
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