CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Jefe del Departamento:
Dr. José Flores Durán Profesor de Investigación
Dr. Fidel Toldrá Vilardell Investigador Científico
Dr. José Flores Durán Profesor de Investigación
Dr. Rafael Vila Aguilar Investigador Científico
Dr. José L. Navarro Fabra Científico Titular
Dra. Concepción Aristoy Albert Titulado Superior Especializado
Dr. Pablo Nieto Mocholí Personal Laboral Nivel I
D. Pedro Lorenzo Pérez Titulado Técnico Especializado
Dª Amparo Feria Casino Titulado Técnico Especializado
Dª Mª Isabel Nadal Nadal Titulado Técnico Especilizado
Dª Mª Angeles García López Ayudante de laboratorio
Dª Mª Pilar Valero Requena Ayudante de laboratorio
Dª Mª Carmen Laosa Arribas Ayudante laboratorio
Dra. Mónica Flores Llovera Investigador Científico Contratado
D. Alfredo Molina Giganto INEM
Dª Eva Armero Ibañez CSIC
D. Miguel A. Sentandreu Vicente FPI/MEC
Dª Regina C. Santos Mendoça U. Federal de Viçosa. Brasil.
D. Vicente J. Moya Salvador Proyecto FAIR, AIR3-CT96-1107
D. Vicente A. Martínez Cerezo Fundación Vaquero
Dª Natalia Batlle Vertiz Bancaja
Dª Mª Asunción Durá Fundación Vaquero
D. Keqking Xue Agencia Española de Coop. Int. M. AA.EE.
D.Miguel F. Marina Benitez Proyecto fin de carrera.
The prediction of meat quality at the early postmortem period by detection of novel physical and chemical markers
Fuente de financiación y siglas identificativas: Proyecto FAIR de la UE, AIR3-CT96-1107
Duración: 1996 - 1999
Cuantía: 188.000 ECUs
Investigador responsable: Dr. Fidel Toldrá
Personal participante en el proyecto: Dr. Fidel Toldrá, Dra. Mónica Flores, D. Pedro Lorenzo, Dr. José Flores, Dra. Yolanda Sanz, Dª Mª Angeles García, Dra. Concepción Aristoy, Dª Eva Armero, Dª Mª Pilar Valero, Dr. José L. Navarro, D. Vicente J. Moya, Dª Isabel Nadal.
Summary: Pork samples are analysed and grouped in quality classes (DFD, RFN, RSE and PSE) according to their pH, L and drip loss. These samples are also sensory analysed (aroma, taste, feeling factors, texture and overall quality) by trained panelists and will serve as reference for statistical correlation with the biochemical data. The main objectives consist in i) the detection and quantification of proteins and fragments resulting from proteolysis, ii) the activity of specific proteinases and exopeptidases as well as endogenous inhibitors in order to predict the tenderisation potential of the meat. This will be the basis for the development of rapid test kits. iii) The determination of biochemical markers such as free amino acids, natural dipeptides, nucleotides and nucleosides in early postmortem meats in order to relate these changes with the technological and/or sensory quality classes and use them as potential markers in predicting the meat quality.
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Mejora y potenciación del aroma y sabor de los embutidos en procesos rápidos de curado
Fuente de financiación y siglas identificativas: CICYT, ALI97-0338,
Duración: Oct./97 a Oct./98
Cuantía: 2.300.000 ptas.
Investigador responsable: Dr. José Flores
Personal participante en el proyecto: Dr. José Flores, Dr. Pablo Nieto, Dª Mª Angeles García, Dr. Fidel Toldrá, Dª Amparo Feria, Dª Mª Pilar Valero, Dr. Rafael Vila, D. Pedro Lorenzo, Dª Mª Carmen Laosa, Dr José L. Navarro, Dª Mª Isabel Nadal, Dª Regina C. Santos
Resumen: Este proyecto plantea una nueva estrategia para mejorar y potenciar el aroma y sabor de los embutidos en los procesos industriales de curado rápido, basada en la acción enzimática _desaminasa y lipolítica principalmente- de levaduras.
En la primera parte se realiza un estudio de aislamiento, identificación, caracterización
y
selección de cepas de levaduras en los procesos de curado rápido. Posteriormente,
las cepas seleccionadas por sus actividades enzimáticas, se aplicaran como starters en
procesos industriales de curado rápido, con y sin starters comerciales, con el fin de
conocer las condiciones óptimas de implantación y su efecto sobre la calidad sensorial de
los embutidos.
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Influencia de la materia prima y del proceso de fabricación en la generación enzimática de componentes responsables del aroma y sabor del jamón curado
Fuente de financiación y siglas identificativas: CICYT, ALI97-0353,
Duración: Agosto/97-Julio/2000
Cuantía: 17.503.000 ptas.
Investigador responsable: Dr. Fidel Toldrá
Personal participante en el proyecto: Dr. Fidel Toldrá, Dr. Pablo Nieto, Dª Mª Angeles García, Dr. José Flores, D. Miguel A. Sentandreu, Dª Mª Pilar Valero, Dr José L. Navarro, D. Pedro Lorenzo, Dª Mª Isabel Nadal, Dra, Mª Concepción Aristoy, Dª Eva Armero
Resumen: En este proyecto se pretende conocer el mecanismo de generación enzimática de componentes importantes del aroma y sabor del jamón curado. Las investigaciones se centrarán en conocer la cadena proteolítica completa por la cual se generan los péptidos y aminoácidos durante el proceso de curado e identificar su modo de formación y el origen intracelular de los mismos. Asímismo, se realizará un fraccionamiento de los componentes solubles del jamón. La complejidad de estas fracciones así como las posibles interacciones entre los componentes de las mismas requerirán numerosos análisis instrumentales y sensoriales. Se aislarán e identificarán los componentes de aquella(s) fracción(es) (conteniendo péptidos, aminoácidos y componentes volátiles, principalmente) del jamón que presenten un aroma y sabor típicos. Finalmente, se estudiará la influencia que tanto la materia prima como el proceso de curado ejerzan en el desarrollo enzimático de dichos compuestos y en sus interacciones.
Así pues, los resultados de estas investigaciones permitirán determinar aquellos compuestos de interés en el aroma y sabor de jamón curado así como sus mecanismos de formación con miras a su aplicación práctica en los procesos de fabricación y poder mejorar la calidad sensorial final del jamón curado.
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Aplicación de levaduras para mejorar la calidad de los embutidos de grueso calibre fabricados con técnicas rápidas de curado
Fuente de financiación y siglas identificativas: CICYT, ALI98-0890.
Duración: Septiembre/98-Septiembre/01.
Cuantía: 13.731.000 ptas.
Investigador responsable: Dr. José Flores
Personal participante en el proyecto: José Flores, Pablo Nieto, Regina C. Santos, Fidel Toldrá, Pedro Lorenzo, Mª Angeles García, Rafael Vila, Amparo Feria, Mª Pilar Valero, José L. Navarro, Mª Isabel Nadal, Mª Carmen Laosa
Resumen: Este proyecto plantea una nueva estrategia para mejorar las características sensoriales -aroma y sabor- de los embutidos de grueso calibre elaborados industrialmente mediante técnicas de curado rápidas, basada en la acción enzimática -proteolítica y lipolítica principalmente- de levaduras.
En la primera parte se realiza un estudio de aislamiento, preselección, identificación, caracterización y selección de cepas de levaduras en procesos de curado, artesanal e industrial (rápido). Posteriormente, las cepas seleccionadas por sus actividades enzimáticas y comportamiento frente a las condiciones industriales de curado, se aplicaran como starters en procesos industriales de curado rápido, con y sin starters comerciales, con el fin de conocer las condiciones óptimas de implantación y su efecto sobre los componentes nitrogenados y lipídicos y sobre la calidad de los embutidos.
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Estudios sobre las características microbiológicas de las comidas e instalaciones de cocinas y comedores de su factoria en Almusafes
Empresa contratante: Ford España, S.A.
Duración: 1 de Enero al 31 de Diciembre de 1998 (se renueva anualmente)
Investigador principal: Dr. Rafael Vila
Personal participante en el proyecto: Dr. Rafael Vila, Dª Amparo Feria, Dª Mª Carmen Laosa
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•Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE)
•Fundación Vaquero para la Investigación y Desarrollo de la Carne de Porcino
•Asociación Valenciana de Consumidores y Usuarios (AVACU)
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Organismo: Universidad de Valencia
Participante: Dres. Rafael Vila y Fidel Toldrá
Colaboración: Docencia Cursos de Doctorado
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Organismo: Universidad Politécnica de Valencia
Participante: Dr. Fidel Toldrá
Colaboración: Profesor Asociado del Departamento de Tecnología de Alimentos
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Organismo: Conselleria de Sanidad y Consumo de Valencia
Participante: Dr. José Flores
Colaboración: Cursos sobre Carne y Productos Cárnicos
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Organismo: Universidad de Valencia
Participante: Dr. José Flores
Colaboración: Profesor Asociado del Dpto. Med. Prev. i S. Púb., Bromatología. Área Nutrició i Bromatología
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Dra. Carmen Benedito Mengod Profesor de Investigación
Dra. María Antonia Martínez Anaya Científico Titular
Dra. Concepción Collar Esteve Científico Titular
Dra. María Cristina Molina Rosell Científico Titular
Paloma Andreu Cortina Contratada
Consuelo Escrivá Contratado
Teresa Jiménez López MEC
Juan Carlos Martínez García MEC
Amparo Devesa Pérez MEC
José Antonio Rojas Real MEC
Formulación de "mixes" mejorantes de características de calidad inicial y conservación de tipos de panes consumidos en España. Proyecto de Estímulo a la Transferencia de Resultados de Investigación (PETRI)
Fuente de financiación y siglas identificativas: CSIC-CICYT (PETRI 95-0182-OP)
Duración: Octubre 1997-Octubre 1999
Cuantía: 13.200.000ptas.
Investigador principal: Dra. C. Collar
Resumen: Durante el almacenamiento, el pan experimenta alteraciones tanto a nivel
microbiológico como físico-químico que deterioran rapidamente la calidad sensorial con
el consiguiente rechazo del producto por parte del consumidor que compra al año
en España 62 Kg/ per capita (datos de 1995, Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación). La mejora de la calidad y/o conservación de productos de panificación,
subsector alimentario que emplea el 26% de los recursos humanos de todo el sector
responde a las demandas del consumidor que exige durabilidad y conveniencia además de
calidad. La incorporación de aditivos en las formulaciones de la masa, que es
práctica habitual en la industria panadera, constituye la alternativa de mayor potencial y
aplicabilidad cuando se emplea de forma racional como vía práctica, sencilla y
económica
de mejora de la plasticidad de la masa, de la calidad del pan fresco y de la calidad
de conservación de los productos cocidos. A este respecto, los enzimas como aditivos
en panificación presentan claras ventajas: son productos naturales, ejercen acciones
selectivas y/o específicas, pueden sustituir algunos de los aditivos con limitaciones
legales de dosis de adición, y su uso no está restringido por la legislación española. El
grupo de investigación proponente ha obtenido a nivel de laboratorio información
sistemática sobre los efectos e interacciones entre algunos aditivos, entre los cuales las enzimas
-alfa-amilasa, pentosanasa, xilanasa- ejercen un efecto mejorante muy destacado en
procesos que utilizan masa madre, particularmente en la prolongación de la vida de
conservación. La empresa ESPAÑOLA DE I+D, S. A. tiene gran interés en ampliar
y profundizar en el conocimiento de los efectos e interacciones de principios activos
para el acondicionamiento y la mejora de masas panarias a base de masa madre,
específicamente diseñadas para la fabricación de pan y panes especiales de larga
conservación, sector éste en el que la empresa tiene en explotación industrial y comercial
numerosas innovaciones en la tecnología de fabricación de "mixes" especiales, pan y panes
especiales, y productos de bollería.
Se pretende optimizar el empleo de las combinaciones de aditivos basados en principios enzimáticos en el sistema complejo de aditivos que constituye un "mix" comercial, lo que permitiría racionalizar las fórmulas adecuándolas a las necesidades de mercado actual. Además de las formulaciones propuestas, se obtendrán las notas de aplicación tecnológica de las enzimas ensayadas, y se desarrollará un "software " capaz de estimar los efectos de cualquier combinación de aditivos de los ensayados que permitiera distinguir entre aquellas formulaciones que sin ser las óptimas funcionales tuvieran especial interés económico.
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Interacciones a nivel molecular entre componentes lipídicos y constituyentes funcionales de la masa panaria asociados a la calidad y estabilidad de panes de harina de trigo formulados con ingredientes naturales alternativos
Fuente de financiación y siglas identificativas: CSIC-CICYT (ALI 97-0354)
Duración: Septiembre 1997-Septiembre 1998
Cuantía: 2.300.000ptas
Investigador principal: Dra. C. Collar
Resumen: Los conocimientos actuales sobre las bases moleculares y los mecanismos
responsables del rápido deterioro físico-químico y sensorial del pan con el tiempo
("envejecimiento") están dirigiendo tanto la investigación básica como la aplicada hacia
el mejor conocimiento de las interacciones inter e intramoleculares que se establecen
entre lípidos, almidón y gluten a lo largo de la fabricación y el almacenamiento del pan.
Las asociaciones físicas y enlaces químicos entre componentes endógenos y principios
añadidos capaces de reforzar la estructura de las proteinas del gluten (reforzantes,
acondicionadores), complejar más eficazmente con la amilopectina (ablandadores) y/o
reaccionar para inhibir la retrogradación del almidón (agentes anti-envejecimiento) no se
co
nocen bien, aplicandose la adición de mejorantes de forma empírica y
frecuentemente de forma indiscriminada y no racional.
En esta línea de investigación, el presente proyecto pretende contribuir al conocimiento de los mecanismos de participación y el potencial tecnológico de nuevos ingredientes y aditivos alternativos, ofrecidos recientemente por la industria, (lipasas, oxidasas, hidrocoloides, masa madre preparada) como sustitutos "naturales" de los tradicionales (grasas, oxidantes químicos) en la regulación de la funcionalidad y estabilidad del pan de harina de trigo.
La investigación que se propone permitirá obtener información básico-orientada sobre las interacciones entre constituyentes activos endógenos y añadidos en la calidad y estabilidad del pan e información aplicada sobre selección de formulaciones de nuevos aditivos alternativos (como principios activos y mezclas comerciales) efectivas en la mejora funciona/físico-química/ sensorial de esta matriz alimentaria.
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Interacciones iniciador-enzima en panificación: influencia en la mejora de la calidad y conservación del pan
Fuente de financiación y siglas identificativas: (ALI97-0357). CICYT y CSIC
Duración: Octubre 1997-Septiembre 1998
Cuantía: 2.300.000ptas.
Investigador principal: Dra. M.A. Martínez-Anaya
Resumen: El proyecto que se presenta tiene como objetivo ampliar el conocimiento de las interacciones que se establecen entre los iniciadores de la fermentación panaria y los complementos enzimáticos adicionados para mejorar la calidad global del producto y prolongar la vida de conservación física y microbiológica del pan. Inciadores y enzimas cumplen fines complementarios en el proceso, los primeros favorecen la resistencia del pan a la contaminación microbiana e intensifican el aroma y sabor, y los segundos mejoran el volumen y textura y retrasan el endurecimiento de la miga. La rápida evolución del mercado de enzimas e iniciadores en los últimos años, no ha permitido, hasta la fecha, contemplar el uso conjunto de ambos sistemas, aunque, en principio y por su naturaleza, son esperables numerosas interacciones entre ellos, las cuales pueden condicionar la funcionalidad individual, y conducir a resultados no previsibles. El estudio que se propone hace incidencia en obtener información sobre los efectos de la acción combinada enzima-iniciador, caracterizar la actividad enzimática expresada por ambos grupos, y evaluar su contribución a los precursores del aroma y sabor y a la mejora de la calidad y conservación del pan. Las posibles relaciones entre los componentes bioquímicos, las características funcionales observables y la combinación enzima-iniciador utilizados permitirán extraer conclusiones de interés práctico para la aplicación adecuada y coordinada de enzimas y microorganismos fermentativos seleccionados a la elaboración de tipos de pan de calidad física y organoléptica mejorada, y de mejor conservación.
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Una aproximación plural al estudio de las causas asociadas al envejecimiento del pan
Fuente de financiación y siglas identificativas: (ALI98-1039). CICYT y CSIC
Duración: Septiembre 1998-Septiembre 2001.
Cuantía: 19.730.000 ptas.
Investigador principal: Dra. M.A. Martínez-Anaya
Resumen: El proyecto que se presenta tiene como objetivo definir la participación relativa de los componentes significativos de la masa- almidón, proteínas, lípidos y pentosanas, en el deterioro físico-químico-sensorial que experimenta el pan (envejecimiento) y clarificar los mecanismos a través de los que actúan. La incapacidad de los fenómenos físico-químicos asociados tradicionalmente al proceso -retrogradación del almidón, y migración de agua-, para explicar los hechos observables, y la evidencia cada vez mayor de la formación de numerosas asociaciones entre componentes -almidón, proteína- a través de compuestos que actúan como interfases entre ellos -lípidos, pentosanas- cuya participación en el endurecimiento de la miga es desconocida, hacen conveniente proseguir esta línea de investigación ya iniciada hace tiempo por el grupo investigador solicitante. El proyecto trata de afrontar el problema desde varios ángulos que cubren puntos en discusión de forma integrada. Este enfoque pluricausal permitirá correlacionar los resultados al final del proyecto, y extraer conclusiones válidas a nivel teórico y práctico. El empleo de distintos agentes anti-envejecimiento en el proceso constituye una vía para provocar modificaciones en los constituyentes que permitan dilucidar la presencia simultánea o consecutiva de varios mecanismos relacionados con el envejecimiento del pan. El trabajo se realizará en muestras reales, y se complementará con estudios en sistemas modelo con componentes relacionados con los fenómenos a estudiar en cada caso.
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Identification and exploitation of competitive properties of sourdough starters for the production of tasteful bread
Fuente de financiación y siglas identificativas: UE-CICYT-CSIC (FAIR-CT96-1126, CSIC-0020/II)
Duración: 1996-1998.
Cuantía: 19.040.000ptas.
Investigador principal: Dra. M.A. Martínez-Anaya.
Abstract: The objective of the Cereal's Laboratory participation in the project is to
study the influence of biodegradation of pentosans and fructosans on machinability and
quality of sourdough and bread. This task will include the optimization of
sourdough processes using strains of lactic acid bacteria and/or yeasts able to split pentosans
and fructosans, evaluation of breadmaking quality of optimized sourdoughs by
characterising changes in dough consistency and the effect of sourdoughs on
physico-chemical, sensory and keeping properties of breads. Finally the influence of enzymatic
activities
(pentosanase, xylanase, fructofuranosidase, fructosidase) expressed by the selected
strains on soluble pentosan and fructosan fractions will be determined.
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Aplicabilidad de las enzimas Danisco a masas y panes de harina de trigo en España
Empresa contratante: DANISCO INGREDIENTS ESPAÑA, S. A.
Duración: Julio 1998- Diciembre 1998.
Cuantía: 3.330.000ptas.
Investigador principal: Dra. C. Collar
Resumen: El objetivo de este contrato es caracterizar la funcionalidad de harinas comerciales de trigos españoles cosechados en 1998 suplementadas con enzimas de la firma DANISCO, y evaluar las características físico-químicas y sensoriales de los panes fabricados con ellas.
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Lorenzo Zacarías García Científico Titular
José Manuel Sala Gomis Investigador Científico
Dolores Mallent Sánchez Investigador Científico
Mª Teresa Lafuente Rodríguez Científico Titular
Luis González Candelas Científico Titular
Lorenzo Zacarías García Científico Titular
Carmen González Bosch Profesora Titular de Universidad
Ester Pérez Lorences Profesora Titular de Universidad
Dolores Arocas Ayudante diplomado de investigación
Inmaculada Chilet Ayudante de Investigación
Amparo Beneito Ayudante de Investigación
Mª José Pascual Ayudante de Investigación
Ana Izquierdo Ayudante de Investigación
Jose F. Marcos López CSIC
Patricia Company Vázquez Proyecto CICYT
Mª Teresa Sánchez Ballesta Proyecto Generalidad Valenciana
Fernando Alférez Bancaixa
Belén López García Generalidad Valenciana
Begoña Balaguer Zamora FPI/MEC
Cambios fisiológicos y moleculares asociados a la susceptibilidad de frutos tropicales y subtropicales a la baja temperatura de conservación.
Fuente de financiación y siglas: CICYT, ALI 96-0506-C03-01
Duración: Junio 1996-Junio 1999
Financiación 1997: 3.322.000 Pts
Investigador principal: Lorenzo Zacarías
Personal participante en el proyecto: Lafuente, M.T., Mallent, D., Sala J.M., Zacarías, L., Marcos, J.F., Alférez, F., Sánchez Ballesta, M.T.
Resumen: A partir del rastreo diferencial de una librería de cDNA preparada de tejido
de flavedo de frutos de mandarina "Fortune" almacaenados durante 21 días a 2°C, se
han aislado e identificado 5 cDNAs que se expresan diferencialmente por las bajas
tempe
raturas. Mediante RT-PCR se ha aislado dos cDNAs que codifican para la
fenilalanima amonio liasa (PAL). La expresión de estos cDNAs se está estudiando en relación a
las siguientes situaciones: a) los daños que se originan por las baja temperatura de
almacenamiento; b) en variedades de mandarina y naranja con diferente sensibilidad a
estas condiciones de conservación y c) después de tratamientos térmicos de
acondicionamiento que reducen los síntomas de daños por frío. Se ha estudiado la evolución del
contenido en azúcares solubles y en algunas actividades enzimáticas implicadas en
su metabolismo, durante la conservación a 2°C de frutos de "Fortune" cosechados
en distinto estados de maduración y que manifiestan diferente sensibilidad a la
aparición de daños por frío. Al mismo tiempo, comparando variedades de mandarinas con
distinta tolerancia a conservación refrigerada, se ha estudiado la implicación de las
enzimas del metabolismo oxidativo (superóxido dismutasa, catalasa, aspartato
peroxidas) en el desarrollo de los daños por frío. Finalmente, en el mutante de naranja
"Pinalate", de coloración alterada y resistente a la baja temperatura, se ha comprobado
mediante HPLC que el flavedo del fruto acumula mayores cantidades de los caterones
iniciales de la ruta de biosíntesis, probablemente afectando a la actividad x-carotenos
desaturasa, y contiene niveles reducidos de xantofilas, lo que justifica la deficiencia en ABA. Se
está analizando la posible implicación de estas alteraciones bioquímicas con las
diferencias en la maduración del fruto y las características postcosecha de este mutante respecto
a su línea parental, Navelate.
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Implicación de enzimas del metabolismo de fenilpropanoides y del estrés oxidativo en la respuesta de frutos a la infección por hongos del género Penicilium
Fuente de financiación y siglas: CICYT, ALI97-0846-C02-02
Duración: Agosto 1997-Julio 2000
Financiación 1997: 2.248.000 Ptas.
Investigador principal: Luis González
Personal participante en el proyecto: González L., Lafuente, M.T., Zacarías, L.,
Resumen: Se ha estudiado la influencia que ejercen determinados compuestos químicos y tratamientos físicos en el desarrollo de la infección de manzanas por P. expansum, comprobándose que durante el proceso de cicatrización de heridas del fruto, éste desarrolla una capacidad de defensa frente al patógeno. Por el contrario, tratamientos de acondicionamiento térmico que se habían sugerido eficaces para evitar la infección sólo evitan el desarrollo de las infecciones latentes. Se ha iniciado la determinación de actividades enzimáticas relacionadas con el metabolismo de fenilpropanoides y de especies activas de oxígeno en relación con el desarrollo de la infección. Finalmente, se ha comenzado el análisis de los cambios de la expresión génica que tienen lugar en el fruto como respuesta a la infección mediante la técnica de differential display.
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Influencia de factores precosecha y condiciones de conservación en en la fisiología y mejora de la calidad de frutos cítricos y de hueso.
Fuente de financiación y siglas: Generalidad Valenciana, Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentacio (GV-CAPA97-01-C02)
Duración: 1998-2000
Financiación 1998: 4.070.000 Pts
Investigador principal: Lorenzo Zacarías
Personal participante en el proyecto: Mallent, D., Lafuente, M.T., Sala, J.M., Zacarías, L., Alférez, F.
Resumen: Se ha estudiado la biosíntesis de etileno en frutos de melocotonero en los que procedió al rayado de ramas o a la aplicación de auxinas de síntesis. La aceleración de la maduración del fruto que se produce por ambas técnicas agronómicas se debe, principalmente a un efecto en el desarrollo del fruto, lo que hace que se alcance anticipadamente el estado de competencia para la maduración. Las auxinas pueden tener un doble efecto, por un lado aceleran el alargamiento celular, pero también estimulan la biosíntesis de etileno, pero su efecto acelerando la maduración de debe al mayor desarrollo del fruto. En los frutos cítricos, se he determinado la sensibilidad de frutos del grupo Navel (Navelina y Navelate) en distinto estado de maduración, a desarrollar alteraciones en la piel durante la postcosecha, Se ha comprobado las alteraciones en los potenciales osmótico, hídrico y de turgencia, así como la tasa respiratoria, los cambios en la concentración de ABA y en la producción de etileno, en frutos sometidos a diferentes condiciones de conservación (cambios en la humedad relativa ambientas) y su relación con las aparición e intensidad de las alteraciones. Al mismo tiempo, se ha estudiado el efecto de la aplicación de distintos antitranspirantes, tanto en campo (en coordinación con el equipo del Dep. De Citricultura de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Valencia) con antes o durante la postcosecha y su posible efecto en el desarrollo de las alteraciones de la piel de los frutos.
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Caracterización genética y fisiológica de los mecanismos de infección de Penicillium expansum en frutos
Fuente de financiación y siglas: Generalidad Valenciana, Conselleria de Cultura, Educación y Ciencia GV-D-AG-01-153-96
Duración: Junio 1997-Junio 2000
Financiación 1998: 935.000 Pts
Investigador principal: Lorenzo Zacarías
Personal participante en el proyecto: González L., Lafuente, M.T., Zacarías, L.
Resumen: Durante el periodo de vigencia del presente proyecto se ha puesto punto
un sistema reproducible de infección, tanto de frutos de manzana almacenados en
cámara y tratados con fungicidas, como de frutos no sometidos a ningún tratamiento
químico.
Se ha estudiado la evolución de los niveles de etileno, comprobándose que la
producción de este gas disminuye a lo largo del proceso de infección, debido,
probablemente, a la muerte de las células de manzanas atacadas por el hongo. Asimismo, se ha
clonado un fragmento de un gen de Penicillium
expansum que codifica una poligalacturonasa. Actualmente disponemos de un clon de cDNA, obtenido a partir de RNA extraído
de manzanas infectada por el hongo, y de un clon genómico. La secuencia nucleotídica
de ambos fragmentos difiere sólo por la presencia de un intrón en la copia genómica
que está ausente en la copia de cDNA.
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Ensayos biológicos de las propiedades antivirales de pequeños péptidos sintéticos sobre virus vegetales.
Fuente de financiación y siglas: Contrato de Investigación con la Universitat de València-Estudi General (UVEG) (dentro del proyecto UE BIO4-CT97-2086).
Duración: Septiembre 1998-Agosto 2000.
Financiación 1998: 3.607.000 Pts (21.680 Euros).
Investigador principal: Jose F. Marcos.
Personal participante en el proyecto: Jose F. Marcos, Belén López
Resumen: Nuestro grupo ha demostrado previamente la actividad de determinados pequeños péptidos sintéticos en la lucha contra patógenos de plantas (en concreto contra virus vegetales), y su potencial aplicación en el campo de la fitopatología. Dentro del ámbito del proyecto financiado por la comisión europea `De novo design, synthesis and structure determination of peptides with well defined conformation and function, BIO4-CT97-2086', la UVEG (Dept. Bioquímica y Biología Molecular, IP: Dr. Enrique Pérez Payá) ha firmado este contrato de investigación según el cual nuestro grupo se compromete a profundizar en esta línea de trabajo colaborando en el diseño de pequeños péptidos sintéticos con homología de secuencia con los dominios de unión a RNA de proteínas de virus vegetales, así como en la determinación de su potencial actividad antiviral. Los virus inicialmente seleccionados son el tobamovirus del mosaico del tabaco (TMV) y el carmovirus del moteado del clavel (CarMV). Asímismo, se realizará el escrutinio de una biblioteca combinatorial de D-hexapéptidos de rastreo posicional en la búsqueda de secuencias con actividad antiviral frente al TMV y/o CarMV. Dentro de este proyecto se contempla como objetivo adicional la extensión de esta estrategia a otros fitopatógenos, mediante la utilización de bibliotecas peptídicas en la identificación de péptidos antifúngicos frente a hongos del podrido de los frutos cítricos, de interés en el campo de la industria agroalimentaria.
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Caracterización genética y fisiológica de los mecanismos de infección de Penicillium expansum en frutos
Fuente de financiación y siglas: GV-D-AG-01-153-96
Fecha de Inicio: 1-01-97
Cuantía: 3.000.000 ptas.
Investigador Principal: Ester Pérez Lorences
Resumen: EI objetivo general del proyecto es estudiar las bases bioquimicas y moleculares de los mecanismos de infección de Penicillium expansum responsables de la podredumbre en manzanas
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Mecanismos de respuesta asociados a la pared celular en frutos infectados por hongos del género Penicillium.
Fuente de financiación y siglas: ALI97-0846-C02-01
Fecha de Inicio: 1-08-97
Cuantía: 8.699.000 ptas.
Investigador principal: Carmen González Bosch
Resumen: El objetivo del proyecto es estudiar las bases moleculares de los mecanismos de defensa del fruto, asociados a la pared celular, que intervienen en las infecciones producidas por hongos del género Penicillium. Para ello se ha escogido como sistema experimental fruto de manzana y Penicillium expansum.
El desarrollo del proyecto supone los siguientes objetivos parciales : 1. Optimización del sistema de infección. 2. Caracterización de las actividades enzimáticas asociadas a la pared celular, durante el desarrollo de la infección. 3. Aislamiento de fragmentos de cDNA que se expresen de forma diferencial durante el proceso de infección. Identificación de los mismos por secuenciación, y estudio del patrón de expresión de los genes correspondientes, durante el proceso de infección.
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Obtención y caracterización de plantas transgénicas de la XET, enzima de la pared celular relacionada con crecimiento y maduración de frutos
Fuente de financiación y siglas: MEC. HA1977-0137
Fecha de inicio: 1-1-98
Cuantía: 1.320.000 pts
Investigador principal: Ester Pérez Lorences
Resumen: EI objetivo del proyecto es el estudio de la enzima xiloglucano
endotransglicosilasa en procesos de crecimiento y maduración de frutos utilizando para ello
plantas transgénicas de tomate y tabaco (plantas que sobrexpresan la actividad y plantas
que no la expresan). Igualmente se aborda el estudio de la respuesta de dichas
plantas
transgénicas a la adición exógena de fitohormonas, así como la respuesta de Is
plantas al ataque de patógenos, tanto a nivel de planta como a nivel de fruto.
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