Presentación Introduction Estructura Structure Personal Personnel Actividades recientes Recent Activities

OBJETIVOS El objetivo fundamental del Departamento es la investigación sobre los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos y/o procesos.

OBJECTIVES Main Department goal is research on processes dealing with elaboration of food products using living organisms and/or processes.

LINEAS GENERALES DE INVESTIGACIÓN Estudio de la cinética de despolimerización de polisacáridos naturales por endo-, exo- y enzimas desramificantes y/o mezclas de ellos (Lab. Biopolímeros). Estudio de la fisiología y genética de las bacterias lácticas (lactobacilos), en relación con la utilización de azúcares, regulación de rutas metabólicas, secreción de enzimas y la formación de metabolitos responsables de la producción de aromas (Lab. Bacterias Lácticas). Mejora genética de levaduras industriales de panaderia. Expresión heteróloga de enzimas de interés en panificación (Lab. Levaduras Industriales de Panaderia). Estudio de los mecanismos de transducción de señal por nutrientes carbonados (Lab. Levaduras Industriales de Panaderia). Desarrollo de métodos de transformación de levaduras industriales y su aplicación a la mejora genética de levaduras vínicas (Lab. Biología Molecular de Levaduras Industriales). Biología molecular de la respuesta a stress en levaduras y su aplicación a procesos industriales (Lab. Biología Molecular de Levaduras Industriales). Manipulación genética de cepas de Saccharomyces para conferirle la capacidad de fermentar azúcares b-glicosídicos (Lab. Estructura y Función de enzimas). Estudio de la relación estructura-función de proteínas (Lab. Estructura y Función de Enzimas). Construcción de levaduras vínicas recombinantes y producción de enzimas de interés en enología (Lab. Enzimas y Levaduras Vínicas). Técnicas genetico-moleculares de detección e identificación de microorganismos (Lab. Técnicas Moleculares de Identificación).

Estructura del Departamento de Biotecnología de los Alimentos Structure of the Department of Food Biotechnology

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Laboratorio de Bacterias Lácticas.

Laboratory of Lactic Bacteria.

Laboratorio de Biología Molecular de Levaduras Industriales.

Laboratory of Molecular Biology of Industrial Yeasts.

Laboratorio de Biopolímeros.

Laboratory of Biopolymeres.

Laboratorio de enzimas y levaduras vínicas.

Laboratory of wine enzymes and yeasts.

Laboratorio de Estructura y Función de Enzimas.

Laboratory of Structure and Function of Enzymes.

Laboratorio de Levaduras de Panadería.

Laboratory of Baker's Yeasts.

Laboratorio de Taxonomía Molecular.

Laboratory of Molecular Taxonomy.

Actividades recientes del Departamento de Biotecnología de los Alimentos Recent activities of the Department of Food Biotechnology

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NOTA: Temporalmente, la relación de actividades del departamento se ofrece desglosada por laboratorios. El siguiente enlace le llevará: a la "Estructura del departamento" desde donde podrá seguir hacia los laboratorios.	NOTE: The detailed activities of the department are temporarily presented for each laboratories individually. The following link will lead you to the "Structure of the department". There you will be able to reach the laboratories.
laboratorios / laboratories

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Dra. Paloma Manzanares, ( )