Los objetivos de estudio del grupo son:

• Efecto de la tecnología de conservación en la estructura y propiedades de los alimentos.
• Interacciones ingredientes-matriz alimentaria.
• Liberación y percepción del sabor.
• Características sensoriales de los alimentos y factores que determinan su aceptación.

 

1. Medida de las propiedades reológicas, ópticas y químicas de los alimentos  y su relación con los atributos sensoriales textura, color y sabor.	1. Measurement of rheological, optical and chemical properties of foods and relations with sensory attributes.
2. Mecanismos de liberación de sabores y su influencia en la calidad sensorial y en la aceptabilidad de alimentos formulados.	2. Flavour release and its influence on sensory quality and acceptability of formulated products.
3. Estudio de las interacciones entre ingredientes y componentes de los alimentos  y su efecto en las propiedades funcionales.	3. Interactions between ingredients and food components and their effects on functional properties.
4. Optimización de alimentos formulados.	4. Optimization of formulated foods.
5. Desarrollo y aplicación de técnicas avanzadas de análisis de datos sensoriales y de aceptabilidad de alimentos por el consumidor.	5. Development and application of new techniques for sensory data and consumer acceptance data analysis