El grupo de Contaminación Metálica ha centrado sus investigaciones en el estudio de la Seguridad Química de los alimentos con respecto a su contenido en elementos traza tóxicos y sus especies químicas.

1. Desarrollo de métodos basados en la espectroscopia atómica para la determinación de elementos traza tóxicos y sus formas químicas en alimentos, matrices biológicas y muestras de interés medioambiental.
2. Aplicación de la espectroscopia en el infrarrojo a la determinación rápida de elementos traza tóxicos y sus formas químicas.
3. Transformaciones cualitativas y cuantitativas de los elementos traza tóxicos y sus formas químicas, durante los procesos de comercialización y consumo del alimento.
4. Biodisponibilidad de arsénico, mercurio y sus especies químicas. Estudios in vitro de bioaccesibilidad (digestión gastrointestinal simulada), y captación y transporte intestinal (cultivos celulares).