Impacto de las nuevas tecnologías en la estructura y en las propiedades reológicas, ópticas y sensoriales de los alimentos durante su vida útil. Desarrollo y mejora de alimentos: estudio de las interacciones entre ingredientes y de éstos con la matriz alimentaria. Relación con la digestibilidad y disponibilidad. Mecanismos de liberación y percepción del sabor. Interacciones entre las matrices alimentarias y las moléculas sápidas y odoríferas. Factores que determinan la aceptación de los alimentos: Análisis conjunto de la influencia de las características sensoriales del alimento y de las actitudes, creencias y expectativas de los consumidores. Microbiología predictiva e inocuidad alimentaria. Desarrollo de metodologías analíticas convencionales y rápidas para el análisis de elementos traza tóxicos y sus especies químicas. Transformaciones cualitativas y cuantitativas de contaminantes metálicos durante la elaboración y el almacenamiento. Ingestas de elementos traza tóxicos mediante estudios de Dieta Total. Biodisponibilidad de arsénico, mercurio y sus especies mediante métodos de digestión in vitro y cultivos celulares . Envases con capacidad antimicrobiana. Establecimiento y optimización de procesos de conservación por tecnologías clásicas y emergentes. Interacción envase-alimento, modelización y simulación de vida útil. Materiales para tecnologías de envasado activo y funcional. Nanotecnologías para envases y alimentos. Desarrollo de materiales de envase biodegradables y comestibles.

Effect of novel technologies on structure and on rheological, optical and sensory properties of food products along their shelf. Development of improved food: interactions between ingredients and food matrix. Relationship between digestibility and availability. Mechanisms of flavor release and perception: interactions between food matrices and molecules responsible for flavor and aroma. Factors involved in food acceptance: Global analysis of the influence of food sensory characteristics and consumer attitudes, expectations and beliefs. Predictive microbiology and food safety. Development of conventional and fast analytical methodologies for the analysis of toxic trace elements and their chemical species. Qualitative and quantitative transformation of metallic contaminants during food processing and storage. Intakes of toxic trace elements by studies of total diet. Bioavailability of arsenic, mercury and their species by in vitro digestion methods and cell culture methods. Packages with antimicrobial activity. Optimization of preservation processes by classic and emerging technologies. Food-packaging interactions, modeling and prediction of shelf life. New materials for functional and active packaging technologies. Nanotechnology for packaging and food applications. Materiales para tecnologías de envasado activo y funcional. Development of biodegradable and sustainable materials for food packaging applications.