Una manera de hacer Europa
Una parte muy importante de la financiación, tanto de los proyectos de investigación
realizados en el IATA, como de su infraestructura, procede del
Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) y del Ministerio de Ciencia
e Innovación del Gobierno de España.
LIBROS Y CAPITULOS DE LIBROS
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Meat: Fermented Meats”.
Libro: Food Processing: Principles and Applications. pág.399-415, 2004:
Editorial: Blackwell Publishing Professional. Ames, Iowa., USA. ISBN: 0-8138-1942-3
Autor/es: Demeyer, D.I. and Toldrá, F
Título: “Fermentation”.
Libro: Encyclopedia of Meat Science. pág.467-474, 2004
Editorial: Elsevier Science Ltd., London, U.K. ISBN: 0-12-464970-X
Autor/es: Toldrá, F.:
Título: “Ethnic meat products: Mediterranean”.
Libro: Encyclopedia of Meat Science. pág. 451-453, 2004
Editorial: Elsevier Science Ltd., London, U.K. ISBN: 0-12-464970-X
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Curing: Dry”
Libro: Encyclopedia of Meat Science, pág. 360-365, 2004
Editorial: Elsevier Science Ltd., London, U.K. ISBN: 0-12-464970-X
Autor/es: Toldrá, F. y Flores, M.
Título: “Analysis of meat quality”
Libro: Handbook of Food Analysis, 2nd edition. Vol. 3. pág. 1961-1977, 2004
Editorial: Marcel-Dekker Inc., New York, USA, ISBN: 0-8247-5038-1.
Autor/es: Toldrá, F. y Reig, M.
Título: ”Analysis of meat in foods”
Libro: Handbook of Food Analysis, 2nd edition. Vol. 3, pág. 1941-1959, 2004
Editorial: Marcel-Dekker Inc., New York, USA, ISBN: 0-8247-5038-1.
Autor/es: Aristoy, M.C. y Toldrá, F.
Título: “Amino acids”
Libro: Handbook of Food Analysis, 2nd edition. Vol. 1, pág. 83-123, 2004
Editorial: Marcel-Dekker Inc., New York, USA. ISBN: 0-8247-5036-5.
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Retos de futuro de la investigación en el jamón curado”
Libro: Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón. pág. 221-235, 2004
Editorial: Ed. Conjamón. II Congreso Mundial del Jamón. Cáceres. España. ISBN: 84-7723-629-1
Autor/es: Flores, J.
Título: “Innovaciones en los métodos de salazonado y optimización de la salinidad del jamón”
Libro: Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón. pág. 57-68, 2004
Editorial: Ed. Conjamón. II Congreso Mundial del Jamón. Cáceres. España. ISBN: 84-7723-629-1
Autor/es: Toldrá, F., Gavara, R. y Lagarón, JM:
Título: “Packaging and quality control”.
Libro: Handbook of food and beverage fermentation technology, pág. 445-458, 2004
Editorial: Marcel-Dekker Inc., New York, USA. ISBN: 0-8247-4780-1.
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Dry-cured ham”.
Libro: Handbook of food and beverage fermentation technology. pág. 369-384, 2004
Editorial: Marcel-Dekker Inc., New York, . USA. ISBN: 0-8247-4780-1
Autor/es: Spanier, A.M., Flores, M.; Toldrá, F., Aristoy, M.C.; Bett, K.L.; Bystricky, P. and Bland, J.M.
Título: “Meat flavor: Contribution of proteins and peptides to the flavor of beef”.
Libro: Quality of Fresh and Processed Foods, pág. 33-49, 2004
Editorial: Kluwer Academic/Plenum Publ., New York, USA. ISBN: 0-306-48071-9
Autor/es: Toldrá, F.; Rubio, M.A.; Navarro, J.L. & Cabrerizo, L.
Título: “Quality aspects of pork meat and its nutritional impact”.
Libro: Quality of Fresh and Processed Foods. pág. 25-31, 2004
Editorial: Kluwer Academic/Plenum Publ. New York, USA. ISBN: 0-306-48071-9
Autor/es: Toldrá, F.
Título: Editor
Libro: “Handbook of food and beverage fermentation technology”., pág. 1000, 2004
Editorial: Marcel-Dekker Inc., New York,.. USA. ISBN: 0-8247-4780-1.
Autor/es: Flores, M.; Aristoy, M-C.; Nadal, M-I.; Toldrá, F.
Título: “Análisis of flavour compounds and peptides in the water-soluble fraction of dry-cured ham”.
Libro: Flavour Research at the Dawn of the Twenty-first Century, pág. 87-90, 2003
Editorial: ENESAD-INRA de Recherche sur les Aromes, Intercept, Ltd., Paris, France. ISBN: 1-898298-94-7
Autor/es: Durá, M.A.; Flores, M. y Toldrá, F.
Título: “Detección de actividades enzimáticas en debaryomyces spp. como nueva estrategia para mejorar el flavor de los embutidos curados. Inducción de una actividad glutaminasa”.
Libro: Ingeniería de Alimentos. Nuevas fronteras en el siglo XXI. Tomo V, pág. 257-262, 2003
Editorial: UPV, Valencia, España. ISBN: 84-9705-401-6.
Autor/es: Gianelli, M.P., Flores, M. y Toldrá, F.
Título: “Optimización de microextracción en fase sólida (SPME). Técnica de análisis de espacio de cabeza de compuestos volátiles responsables del aroma y sabor”.
Libro: Ingeniería de Alimentos. Nuevas fronteras en el siglo XXI. Tomo IV. pág. 243-248, 2003
Editorial: UPV, Valencia, España. ISBN: 84-9705-400-8
Autor/es: Bolumar, T.; Aristoy, M-C.; Toldrá, F.
Título: “Screening y localización de actividades proteolíticas de la levadura Debaryomyces hansenii CECT 12488”.
Libro: Ingeniería de Alimentos. Nuevas fronteras en el siglo XXI. Tomo III. pág. 335-340, 2003
Editorial: UPV, Valencia, España. ISBN: 84-9705-399-0
Autor/es: Toldrá, F.
Título: Author
Libro: Dry-cured meat products, pág. 244, 2002
Editorial: Food & Nutrition Press, Trumbull, CT. USA. ISBN: 0-917678-54-0
Autor/es: Toldrá, F.
Título: Editor
Libro: Research advances in the quality of meat and meat products. pág. 325, 2002
Editorial: Research Signpost., India, ISBN: 81-7736-125-2
Autor/es: Toldrá, F. y Navarro, J.L.
Título: “Action of muscle lipases during the processing of dry-cured ham”.
Libro: Research Advance in the Quality of Meat and Meat Products. pág. 249-254, 2002
Editorial: Research Signpost, Trivandrum, India. ISBN: 81-7736-125-2
Autor/es: Sanz, Y., Sentandreu, M.A. y Toldrá, F.
Título: Role of muscle and bacterial peptidases in meat fermentation.
Libro: Research Advance in the Quality of Meat and Meat Products. pág. 143-155, 2002
Editorial: Research Signpost, Trivandrum, India. ISBN: 81-7736-125-2
Autor/es: Gianelli, M.P., Flores, M. y Toldrá, F.
Título: Importance of meat proteins on flavor release
Libro: Research Advance in the Quality of Meat and Meat Products. pág. 79-94, 2002
Editorial: Research Signpost, Trivandrum, India. ISBN: 81-7736-125-2
Autor/es: Toldrá, F.
Título: Tipos y procesos tecnológicos
Libro: Alimentos funcionales probióticos, pág. 45-55, 2002
Editorial: Ed. Médica Panamericana, Madrid, España. ISBN: 84-7903-757-1
Autor/es: Toldrá, F.; Sanz, Y. and Flores, M.
Título: “Meat Fermentation Technology”.
Libro: Meat Science and Aplications, pág. 537-561, 2001
Editorial: Marcel Dekker, Inc. New York-Basel, USA. ISBN: 0-8247-0548-3
Autor/es: Flores, M., Navarro, J.L. & Toldrá, F.
Título: “Influence of the meat matrix on flavour and texture perception of pork meat”.
Libro: COST Action 96, pág. 121-122, 2000
Editorial: DG XII-EU, vol. 7, Bruselas, Bélgica. ISBN: 92-828-9771-0
ARTÍCULOS DE DIVULGACIÓN
Autor/es: Flores, M.
Título: “Kokumi”: una alternativa al glutamato monosódico”
Revista A.I.C.E., nº 85, 39-41, 2005. España
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Influencia de la materia prima y el proceso de fabricación en la generación enzimática de componentes responsables del aroma y sabor del jamón curado”
Revista CTC Alimentación, nº 20, 20-24, 2004. España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Propuesta de actuación para clasificar y tipificar los productos cárnicos del mercado”
Revista A.I.C.E., nº , 84, 38-42, 2004. España
Autor/es: Sanz, Y.
Título: “Microbiología y evolución de Escherichia coli 0157:H7 como patógeno emergente en alimentos”.
Revista A.I.C.E., nº 83, 30-34, 2004. España
Autor/es: Flores, J.:
Título: “Condensaciones de vapor de agua en el envasado de productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 82, 36-38, 2003. España
Autor/es: Flores, M.
Título: “Factores que afectan a la calidad de la carne de cerdo”.
Revista A.I.C.E., nº 81, 13-16, 2003. España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Consideraciones sobre la utilización de nitritos y nitratos en productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E, nº 81, 9-12, 2003. España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Propuesta de ordenación del mercado de productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 81, 5-8, 2003. España
Autor/es: Bolumar, T. y Clemente, G.
Título: “Cambios en el sistema de gestión de calidad: Adaptación de los sistemas de calidad ISO 9001/1994 a ISO 9001/2000”.
Revista A.I.C.E., nº 80, 15-18, 2003. España
Autor/es: Sanz, Y.
Título: “Criterios microbiológicos para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo”.
Revista A.I.C.E., nº 80, 5-8, 2003. España
Autor/es: Toldrá, F.:
Título: “Generación del aroma y sabor durante la maduración de la carne”.
Revista A.I.C.E., nº 79, 5-9, 2002, España
Autor/es: Lorenzo, P.
Título: “¿Son un problema los ácaros en el jamón?.
Revista A.I.C.E., nº 78, 10-12., 2002, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Criterios microbiológicos para carne, preparados de carne y productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 78, 5-9, 2002. España
Autor/es: Flores, M.
Título: “Instrumentos para la medida de la calidad de la carne de cerdo”.
Revista A.I.C.E., nº 77, 5-8, 2002. España
Autor/es: Flores, M.
Título: “Color e infiltración de grasa: Factores de calidad de la carne para la fabricación de productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 76, 9-12, 2002. España
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Generación enzimática del aroma y sabor en el jamón curado. 2. Lipolisis”.
Revista A.I.C.E., nº 76, 5-8., 2002. España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Interpretación de las listas positivas de aditivos para uso en la elaboración de productos cárnicos”.
Revista Eurocarne nº 91, 57-63., 2001, España
Autor/es: Flores, M.
Título: “Efecto del enfriamiento de la canal en la calidad de la carne de cerdo”.
Revista A.I.C.E., nº 75, 11-13, 2001, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “El encostrado del jamón serrano: Causas de formación y maneras de evitarlo”.
Revista A.I.C.E., nº 75, 5-10, 2001, España
Autor/es: Sanz, Y.
Título: “Importancia de la implantación de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Revista A.I.C.E., nº 74, 10-14, 2001, España
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Generación enzimática del aroma y sabor en el jamón curado. 1. Glucólisis y proteolisis”.
Revista A.I.C.E., nº 74, 5-9, 2001, España
Autor/es: Lorenzo, P.
Título: “La lucha contra el piojillo del jamón”.
Revista A.I.C.E., nº 73, 11-13, 2001, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Propuesta de parámetros analíticos para la tipificación de productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 73, 5-10, 2001, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Tecnologías de fabricación de embutidos crudos-curados”.
Revista A.I.C.E., nº 72, 5-10, 2001, España
Autor/es: Flores, M.
Título: Últimos avances en las técnicas de predicción de la calidad de la carne de cerdo”.
Revista A.I.C.E., nº 71, 12-16, 2000, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Tratamientos térmicos de ccocción de los productos cárnicos. II. Condiciones óptimas de pasterización y sistemas industriales”.
Revista A.I.C.E., nº 71, 5-11, 2000, España
Autor/es: Lorenzo, P.
Título: “Métodos de prevención contra el ácaro o piojillo del jamón”.
Revista A.I.C.E., nº 70,
10-12., 2000, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Tratamientos térmicos de cocción de los productos cárnicos.- 1. Valores de esterilización y pasterización”.
Revista A.I.C.E., nº 70, 5-9, 2000, España
Autor/es: Toldrá, F.
Título: “Los alimentos funcionales: Posibilidades de aplicación en productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 69, 9-12., 2000, España
Autor/es: Flores, J.
Título: “Utilización de fosfatos en la fabricación de productos cárnicos”.
Revista A.I.C.E., nº 69, 5-8., 2000, España
Autor/es: Flores, M.
Título: "Aplicaciones de la 'nariz electrónica' en la industria cárnica".
Revista A.I.C.E., nº 68, 11-14., 2000, España
Autor/es: Sanz, Y.
Título: "Listeriosis transmitida por alimentos".
Revista A.I.C.E., nº 68, 8-10., 2000, España
Autor/es: Flores, J.
Título: "Utilización de conservadores químicos en pastas de carnes y patés".
Revista A.I.C.E., nº 68, 5-7, 2000, España