El objetivo general del grupo de trabajo es el siguiente:
La obtención de alimentos más seguros, de mayor calidad y
más sanos a través de la aplicación de
tecnología enzimática y la evaluación de
compuestos bioactivos.
LINEAS DE TRABAJO
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1. Aplicación de enzimas en enología.
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2. Caracterización de levaduras no convencionales de aplicación en enología.
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3. Bioconservantes para el proceso de vinificación.
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4. Evaluación integral (in vitro, ex vivo e in vivo) de ingredientes alimentarios funcionales:
péptidos con capacidad antihipertensiva.
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