Detección de microorganismos en alimentos:
1.- Desarrollo de métodos de “PCR a tiempo real” para la detección cuantitativa de bacterias patógenas viables y virus entéricos infectivos en alimentos. 
2.- Validación de los procedimientos de PCR para detección de patógenos en diferentes matrices alimentarias.

Exopolisacáridos bacterianos y alimentos funcionales:
1.- Detección y caracterización de nuevas estirpes de bacterias lácticas productoras de exopolisacáridos para su aplicación en alimentos funcionales.
2.- Caracterización de  exopolisacáridos de BAL para su aplicación en alimentos.
3.- Determinación de características probióticas de BAL productoras de EPS: efecto inmunomodulador y adhesión a enterocitos.