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Los objetivos del grupo de trabajo son los siguientes:
Aplicación de técnicas moleculares para la
identificación y caracterización de levaduras.
Selección de cultivos iniciadores para su uso en
fermentaciones alcohólicas: vino y sidra.
Mejora de levaduras industriales mediante la obtención de
híbridos.
Estudio de levaduras presentes en alimentos como posibles
patógenos emergentes: Saccharomyces
y Pichia.
Estudio fisiológico y molecular de levaduras adaptadas a
distintos procesos fermentativos.
LINEAS DE TRABAJO
1. Identificación y caracterización de levaduras de interés en alimentos: alterantes y cultivos iniciadores.
2. Estudio comparativo entre aislados clínicos y de alimentos:
a. Caracterización molecular.
b. Estudio de rasgos de virulencia.
c. Estudio de la expresión diferencial de genes implicados en la virulencia.
3. Aplicación de la genómica y proteómica para el estudio de la fisiología y metabolismo de levaduras durante fermentaciones alcohólicas.
4. Evolución y sistemática molecular de levaduras de interés biotecnológico: duplicación del genoma de levaduras y su papel en la respiración y fermentación.
