Bienvenidos a la página Web del Departamento de Biotecnología.
El objetivo fundamental del Departamento es la obtención de alimentos más seguros, de mayor calidad y más sanos a través de los estudios sobre microorganismos y los bioprocesos alimentarios en los que éstos participan.
LINEAS DE TRABAJO
- 1. Biotecnología de proteínas
- 1.1.
Estructura y función de enzimas. Análisis estructural de enzimas de importancia en tecnología de alimentos (principalmente carbohidrasas).
- 1.2.
Ingeniería molecular de enzimas. Mejora de las propiedades enzimáticas mediante la modificación de la estructura y generación de proteínas híbridas.
- 1.3.
Estrategias encaminadas a la producción homóloga y heteróloga de proteinas de interés en tecnología de alimentos.
- 1.4.
Desarrollo de tecnología para la aplicación de enzimas tanto en procesos de la industria alimentaria como en la mejora de la calidad organoléptica, nutricional y funcional de los alimentos.
- 2. Microorganismos de relevancia industrial
- 2.1.
Fisiología, genética e ingeniería metabólica de bacterias lácticas.
- 2.2.
Aplicación de técnicas de ingeniería metabólica para la producción en levaduras de metabolitos que mejoran las características organolépticas de los alimentos y de metabolitos implicados en la resistencia a estreses propios de los procesos industriales.
- 2.3.
Bases moleculares de los mecanismos de adaptación de levaduras comerciales vínicas y panaderas a procesos industriales: reordenaciones cromosómicas, duplicación del genoma, formación de híbridos.
- 2.4.
Estudios bioquímicos y de regulación de la expresión génica relacionados con los mecanismos moleculares de respuesta a estrés en levaduras comerciales vínicas y panaderas.
- 2.5.
Estrategias de mejora tecnológica y biotecnológica del comportamiento de levaduras vínicas y panaderas, así como de bacterias lácticas en procesos industriales.
- 2.6.
Aplicación de técnicas emergentes en alimentos: genómica y proteómica.
- 2.7.
Identificación y caracterización de microorganismos “no convencionales” de aplicación biotecnológica: levaduras no-Saccharomyces para el diseño de nuevos cultivos iniciadores para su aplicación en enología y panadería.
- 2.8.
Estudios microbiológicos y biotecnológicos de fermentaciones tradicionales con la finalidad de mejorar la calidad y el valor añadido del producto final.
- 3. Seguridad y calidad alimentaria
- 3.1. Desarrollo de herramientas inmunoquímicas basadas en anticuerpos monoclonales para la detección de plaguicidas, contaminantes orgánicos y microorganismos patógenos o alterantes de alimentos.
- 3.2. Desarrollo de biosensores para la detección de contaminantes en alimentos.
- 3.3. Mejora del proceso de fabricación de alimentos mediante el empleo de bioconservantes: aplicación de compuestos antimicrobianos naturales para la reducción del sulfuroso en el proceso de vinificación.
- 3.4. Saccharomyces cerevisiae como patógeno emergente oportunista. Caracterización molecular, rasgos de virulencia y estudio in vivo de la capacidad infectiva de aislados clínicos y de alimentos.
- 3.5. Seguridad de cepas probióticas: presencia de factores de virulencia y resistencias a antibióticos.
- 3.6. Desarrollo de sistemas de PCR para detección de microorganismos patógenos, alterantes, toxicogénicos y cultivos iniciadores en alimentos: detección, identificación y caracterización molecular.
- 3.7. Respuesta adaptativa de los microorganismos frente a tecnologías emergentes de conservación.
- 3.8. Desarrollo de inductores de las defensas naturales de las plantas, como alternativa al uso de fungicidas en la prevención de infecciones por hongos patógenos.
- 4. Alimentos funcionales
- 4.1 Probióticos:
- 4.1.1. Caracterización de elementos responsables del efecto probiótico de bacterias lácticas mediante técnicas genómicas.
- 4.1.2. Interacción huésped-probiótico: mecanismos de acción.
- 4.1.3. Diseño de nuevos alimentos funcionales fermentados por bacterias lácticas.
- 4.1.4. Caracterización molecular de las especies de levadura asociadas a la producción de kefir.
- 4.2. Prebióticos:
- 4.2.1. Efecto de prebióticos sobre la microbiota intestinal.
- 4.2.2. Modificación funcional de enzimas (glicósido hidrolasas) para revertir su función catalítica hacia la biosíntesis de oligosacáridos funcionales.
- 4.3. Evaluación integral (in vitro, ex vivo e in vivo) de ingredientes alimentarios funcionales: péptidos con capacidad antihipertensiva.
- 4.4. Desarrollo de productos de panadería y bollería libres de gluten con mayor calidad organoléptica y nutricional para pacientes celiacos.
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