Las noticias que aparecen en los medios de comunicación relacionadas con el IATA como centro o con los resultados de sus investigadores quedan reflejadas en esta sección:
Ramón Catalá, Profesor de Investigación "ad honorem" del CSIC, del grupo de Envases del IATA, ha sido entrevistado por Alimentaria en un monográfico sobre envasado. [ Puedes ver el mencionado artículo en un archivo PDF de 5 páginas (marzo de 2013) ].
Los Mundiales que España gana en ciencia y pierde en los negocios. España es el primer país del mundo en la ciencia del vino. Los investigadores españoles son la referencia mundial en los procesos de fermentación y mejora de caldos por delante de gigantes como EE.UU. y China y rivales tradicionales como Italia o Francia. Entre ellos destacan expertos en aromas y coloración del vino como Vicente Ferreira, del departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, o Amparo Querol, especialista en el análisis de la fermentación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (parte del CSIC)
[ Fuente: elconfidencial.com (22 de abríl de 2013) ].
La mejor dieta, rica en tecnología. Pulsos eléctricos, ultrasonidos, radiación UV y altas presiones. Así mejoran los investigadores las funciones de la comida, más allá de la manipulación genética. Nuestro país cuenta con varios centros de investigación alimentaria, como el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), centrados en varias líneas de investigación, como la sustitución de los conservantes sintéticos actualmente utilizados por alternativas naturales (tales como extractos de plantas, aceites esenciales o bacteriocinas) que cuenten, además, con propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
[ Fuente: elcorreo.com (2 de abríl de 2013) ].
La I+D+i de envases busca seguridad, comodidad y ecología a precios ajustados. El negocio y la investigación, desarrollo e investigación (I+D+i) en torno a los envases alimentarios tienen claro en estos momentos lo que buscan: productos que protejan, sean cómodos para el consumidor y respetuosos con el medio ambiente, a un coste razonable. Apunta el Dr Catalá, profesor de investigación emérito del CSIC, que en los últimos años "el dinero y las razones ecológicas priman antes de buscar materiales complicados". [ Fuente: lainformación.com (25 de marzo de 2013) ].
Who Has the Guts for Gluten? Artículo publicado en el New York Times del pasado domingo, sobre las investigaciones del grupo de la Dra. Yolanda Sanz en enfermedad celíaca y microbiota. Puedes ver la totalidad del mencionado artículo en un archivo PDF de 5 páginas. [ Fuente: nytimes.com (23 de febrero de 2013) ].
Citral beats oregano as antimicrobial agent in active packaging. Using citral is better than oregano essential oil (OEO) as an active agent on ethylene vinyl alcohol (EVOH) coated polypropylene (PP) film at reducing microorganisms on salad, according to research.
[ Fuente: foodproductiondaily.com (5 de febrero de 2013) ].
Hay más de 700 especies de bacterias en la leche materna. Un grupo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos y del Centro Superior de Investigación en Salud Pública utilizaron una técnica basada en la secuenciación masiva de ADN para identificar el conjunto de bacterias –llamado microbioma– que contiene la leche materna. "Todavía no se ha podido determinar si estas bacterias colonizan la boca del bebé o si las bacterias de la boca del lactante entran en la leche materna cambiando su composición", apuntan los autores de este estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition.
[ Fuente: 20minutos.es (4 de enero de 2013) ].
La batalla de los probióticos. Hay numerosas publicaciones científicas que aseguran que los probióticos son beneficiosos para la salud. Según un informe conjunto de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los probióticos son “microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo huésped”. La comunidad científica no ha llegado a un consenso sobre el tema, y hay numerosas voces críticas con sus supuestos beneficios.
Moises Laparra, investigador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), donde se investiga en profundidad el tema de los probióticos, asegura que “hay que tomar una posición cauta” respecto a los probióticos, ya que es un tema que se sigue discutiendo. En su opinión, hay que dejar claro que “son productos con funcionalidad biológica, que no son medicamentos pero se parecen más a éstos en cuanto al uso al que se les está orientando que a un alimento convencional”. “Las bacterias”, explica, “pueden ser beneficiosas para un efecto, pero en otras condiciones pueden no serlo”. Los posibles beneficios cambian no sólo según la especie sino, tal como explica el investigador, según la cepa. [ Fuente: elconfidencial.com (5 de julio de 2012)].
Noticia sobre el Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos y la Dra. Susana Fiszman, del Intituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos. Puedes ver el documento en PDF [ Fuente: La Razón (24 de enero de 2012) ].
Rafael Gavara, investigador del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos opina sobre la seguridad de las ensaladas envasadas: "Estos productos son muy seguros. Están sometidos a un proceso de higienización, y están muy controlados desde su recolección hasta que llegan a los lineales de los supermercados. Casi más que el producto fresco".
Son los llamados productos de cuarta gama -las frutas y verduras lavadas, cortadas y listas para su consumo-, uno de los sectores en auge en toda Europa, y de los pocos que no han sufrido los estragos de la crisis. Su consumo y sus ventas crecen año a año, aunque desde 2008 a un ritmo menor que en épocas de menos estrecheces. La penetración en el mercado de estos productos es tal que para algunos lo raro ahora es comprar una lechuga fresca. La embolsada es cómoda, limpia y segura. Y dura en buen estado cada vez más. Para ello se invierten decenas de euros en investigación y desarrollo.
De fondo planea la cuestión de la seguridad alimentaria del producto, destacada tras el brote infeccioso de la bacteria Escherichia coli, que enfermó a centenares de personas en Alemania y otros países de Europa, y del que al principio se culpó al pepino español. Una crisis que afectó a las importaciones de las verduras españolas pero que, según las empresas de cuarta gama, no ha afectado en nada al sector.
No llevan aditivos. Las claves de que el producto se conserve en buen estado son el frío y el envase. "Una atmósfera protegida y modificada en la que se introduce dióxido de carbono, que tiene un efecto bacterioestático o fungistático, que además mejora la vida útil del producto", explica Gavara.
El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia investiga ahora junto a otros organismos europeos, por ejemplo, nuevos envases que gracias a ingredientes activos alarguen la vida útil de las verduras. "Estos envases liberan en las lechugas activos en forma de aromas naturales, como la canela o el clavo, que tienen un efecto contra los microorganismos que habitualmente contienen", explica Gavara, que participa en el proyecto.
[ Fuente: El País (5 de octubre de 2011) ].
Antonio Abad, científico del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), explica que hortalizas, frutas y cereales van aderezados con restos de plaguicidas (herbicidas, que atacan a las malas hierbas; insecticidas, que fulminan a las plagas, y fungicidas, para acabar con los hongos) y "Quedan restos de estas sustancias tanto en lo que nos comemos como en el suelo" .
[ Fuente: El País (19 de Septiembre de 2011) ].
Investigadores de La Fe descubren los efectos derivados de la leche para prevenir la hipertensión. El estudio se basa en un trabajo experimental realizado in vitro con arterias aisladas de animales de laboratorio. Recoge resultados recientes de una fructífera colaboración establecida desde hace años entre la Unidad Mixta Cerebrovascular (UV-IIS La Fe), encabezada por el Dr. Enrique Alborch, y el Departamento de Biotecnología de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), del que forman parte la Dra. Paloma Manzanares y el Dr. Salvador Vallés. [ Fuente: Agroalimentación (16 de noviembre de 2010) ].
Un equipo de investigadores del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universidad Politécnica de Valencia y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un nuevo método no invasivo para el control de la calidad de los alimentos. A partir de unos modernos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética, puede utilizarse para determinar la calidad y grado de frescura de la carne y controlar el proceso de salado y también en frutas para su deshidratación osmótica, así como para la determinación de su índice de madurez.
[ Fuentes: AgroDigital ; Consumer ; DiarioCrítico ; ElPeriodic (2 de noviembre de 2010) ].
El I Congreso de Biotecnología Agroalimentaria comenzará el próximo 19 de mayo. La conferencia de inauguración la impartirá el danés Peter Olesen. [Fuente: Interempresas (3 de mayo de 2010)].
La bióloga Rosa Pando Bedriñana, investigadora del Servicio de Investigación Agroalimentaria y Tecnológica del Principado (Serida), ayer obtuvo sobresaliente cum laude en la defensa de su tesis doctoral sobre selección y caracterización de las levaduras autóctonas de sidra. El trabajo de la investigadora, dirigido por Juan José Mangas, jefe del departamento de Investigación del Serida, y Amparo Querol, investigadora del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, con sede en Burjassot (Valencia), abre la puerta a la investigación con los fermentos que llevan presentes, de forma espontánea, los mostos de sidra asturianos desde hace siglos. Fuente: lne.es (1 de mayo de 2010)].
Unos 200 investigadores se han reunido en Valencia para hablar sobre alimentos funcionales. [Fuente: EuropaPress (25 de Febrero de 2010)].
Las bacterias acidolácticas son grandes aliadas de los consumidores por su colaboración en el buen funcionamiento del intestino y otros beneficios que aportan. [Fuente: elmundo.es , ABC (3 de Febrero de 2010)].
Mejoran las propiedades nutricionales del pan integral mediante el uso de bifidobacterias. Un grupo de investigadores del IATA(CSIC) ha desarrollado un pan integral con la incorporación de bifidobacterias que presenta una mayor calidad nutricional que los panes integrales comunes, que sólo emplean levadura panadera en su fermentación. En concreto, el uso de las cepas de bifidobacterias durante la fermentación consigue degradar unas sustancias antinutritivas, los fitatos, que se encuentran en las harinas integrales y que impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión. El resultado aparece publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry y podrá ser aplicado a cualquier producto que requiera un proceso fermentativo o de reposo empleando harinas integrales (productos de bollería o pizzas, entre otros). [Fuentes: Plataformasinc, Diario Medico, Investigación y Ciencia (12 de Enero del 2010)].
El grupo que dirige la Dra. Sanz, investigadora del IATA, estudia la microflora intestinal de enfermos celíacos, las diferencias entre esa flora intestinal y la de indivíduos no celíacos, cómo la alimentación influye en la composición de la flora intestinal y otros factores que pueden incidir en la composición de esa flora. Debido a la importancia que sus investigaciones tienen en el conocimiento de los factores que influyen en los síntomas y desarrollo de la enfermedad celíaca, son muchas las asociaciones de celíacos que se interesan por sus resultados. Muestra de este interés es la entrevista que se ha realizado a la Dra. Sanz por una nutricionista de USA y que se ha publicado en la página web diet.com y en el blog dietblogs.
La Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de los Cereales acaba de reconocer los 25 años del trabajo de investigación de la doctora en Ciencias Químicas Concha Collar con la medalla Friedrich Schweitzer.
[ Fuente: levante-emv.com (17 de Julio de 2009) ].
La obesidad está relacionada con la composición de la microflora intestinal, tal y como desvelan los resultados publicados por la Dra. Yolanda Sanz del Instituto de Agroquímica y Tecnología De Alimentos. [ Fuente: Consumer.es (8 de julio de 2009) ].
La enfermedad celiaca es objeto de estudio y de preocupación para grandes sectores de la sociedad. Uno de los grupos más importantes de investigación de la enfermedad celiaca está liderado por la Dra. Sanz en el IATA. [ Fuente: Celiac.com (6 de junio de 2009) ].
El Dr. Gaspar Pérez del IATA ha desarrollado diversos proyectos de investigación que han dado lugar a la creación de la empresa AFT (Alimentos Funcionales de Origen Tradicional). La fundación Bancaja Jóvenes Emprendedores ha premiado uno de los pryectos que realiza AFT. [ Fuente: La Razón (6 de junio de 2009) ].
El equipo de Postcosecha del IATA ha publicado los resultados que han obtenido con la identificación de un gen en cítricos, denominado licopeno b-ciclasa 2 (bLCY2), que interviene en la acumulación de carotenoides –compuestos responsables de la coloración de estos frutos–, tanto en la piel como en la pulpa de cítricos, según informaron en un comunicado fuentes de la entidad [ Fuentes: Terra Noticias, ADN, EuropaPress (4 de junio de 2009) ].
El Dr. Jose Vicente Carbonell, Profesor de Investigción del IATA-CSIC, enseña cómo cocina la caldereta de pescado y, de postre, naranja quemada. Esta demostración forma parte del programa TANT de GUST que se emite el viernes 29 a las 13:30h en Canal 9. En este programa se realizará un breve recorrido por las instalaciones del laboratorio de zumos cítricos y de post-cosecha del IATA (27 de mayo de 2009).
La Universitat de València presenta su Parque Científico. El Parc Cientific de la Universitat de Valencia se encuentra en la localidad de Paterna, muy cerca del campus central de la universidad. En total, su superficie es de unos 270.000 metros cuadrados.
Concebido como un “espacio de colaboración que vincula la investigación universitaria y su potencial científico”, el Parc Científic de la Universitat de València quiere ser un instrumento que ayude en la consecución de una sociedad basada en el conocimiento, y por ende, en la ciencia.
El Área Científico-técnica del Parc Científic consta actualmente de unos 45.000 metros cuadrados y en él se encuentran diversos centros e
institutos de la Universitat de València y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, así como el Observatorio Astronómico de
València. En estos momentos ya están instalados el Instituto de Robótica, el Instituto de Ciencia de los Materiales, el Instituto de
Física Corpuscular (mixto entre la UV y el CSIC), y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC), entre otros.
[ Fuente: Universia (25 de mayo de 2009) ].
Un equipo dirigido por la investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Yolanda Sanz, ha demostrado por primera vez la conexión existente entre la microflora intestinal y la enfermedad celíaca, una intolerancia a los cereales que contienen gluten de carácter autoinmune. El hallazgo, que aparece publicado en la revista GUT (http://gut.bmj.com/), sienta las bases para el desarrollo de futuras estrategias de intervención nutricional que contribuyan a restablecer el equilibro intestinal en el paciente celíaco y a mejorar su calidad de vida.
En esta línea, los investigadores evaluaron la capacidad del intestino delgado de los pacientes celíacos para degradar el gluten. Como explica Sanz: “Contrariamente a lo esperado, las muestras de duodeno de celíacos mostraron mayor capacidad para degradar la gliadina (una de las proteínas que componen el gluten), que la de los individuos controles, esto es sin intolerancia al gluten, consecuencia de la actividad de la flora bacteriana de estos pacientes”.
Asimismo, se han identificado factores de virulencia en enterobacterias (las que colonizan el intestino) aisladas de pacientes celíacos, que sugieren su participación en el proceso de patogénesis (origen y desarrollo) de la enfermedad celíaca, que se puede sumar a los efectos tóxicos del gluten.
En esta investigación ha participado el grupo que dirige la investigadora Yolanda Sanz en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), perteneciente al CSIC y con sede en Valencia, así como el Grupo de Inmunología de las Mucosas del Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM), centro mixto del CSIC y de la Universidad de Valladolid.
BIFIDOBACTERIAS CONTRA LA ENFERMEDAD CELÍACA
Otras investigaciones previas realizadas por el grupo de Yolanda Sanz en el IATA también han demostrado que la microflora de pacientes celíacos, en el momento del diagnóstico y tras seguir una dieta exenta de gluten, estimula la síntesis de moléculas pro-inflamatorias en células del sistema inmune en mayor grado que la de individuos sanos. Por tanto, este desequilibrio en el ecosistema intestinal podría favorecer el proceso inflamatorio asociado a la enfermedad en la mucosa intestinal del paciente celíaco.
En este contexto, también se ha demostrado que determinadas bifidobacterias pueden atenuar las respuestas pro-inflamatorias que provoca la microbiota intestinal de los pacientes celíacos en células del sistema inmune a través de la inducción de la citoquina anti-inflamatoria IL-10 in vitro. “Los resultados sugieren que el uso de bacterias probióticas podría contribuir a mejorar el tratamiento y estado de salud de la población celíaca”, apunta Yolanda Sanz.
En este sentido, el grupo dirigido por la investigadora del CSIC ha desarrollado dos patentes basadas en la selección de bacterias probióticas con esta finalidad que constituyen una alternativa de futuro para este colectivo, que será evaluada in vivo en los próximos años.
(26 de mayo de 2009)
Fidel Toldrá, nombrado como Fellow del Institute of Food Technologists (IFT). Fidel Toldrá, investigador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) ha sido elegido como Fellow del Institute of Food Technologists (IFT) por su liderazgo dentro del campo de investigación de la carne fresca y los productos cárnicos. [ Fuente: Eurocarne (18 de mayo de 2009) ]
El Dr. Ramón Catalá Explica como gracias a los nuevos envases activos se puede evitar la incorporación de sustancias antimicrobianas y antioxidantes a los alimentos. [ Fuente: La Nueva España) (21 de abril de 2009) ]
Jamones con la mitad de sal en el proceso de curado. El grupo de carnes del IATA junto con sus asociados de tecnología alimentaria de la UPV logran rebajar la concentración de sal en el curado del jamón sin rebajar sus características sensoriales y beneficiando a los hipertensos. [ Fuente: Consumer (20 de abril de 2009) ]
La industria alimentaria está cada día más concienciada con mejorar la calidad de los alimentos y del medio ambiente. En ambos campos supone una mejora la elaboración de envases inteligentes o envases activos que se investigan en el IATA [Fuente: Incertia (26 de marzo de 2009)]
El investigador valenciano del CSIC Daniel Ramón recibirá el Premio Internacional Hipócrates 2008. El profesor de investigación Daniel Ramón Vidal que desarrolla su actividad en el departamento de Biotecnología de Alimentos, en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), ubicado en Valencia, recibirá el jueves, 27 de noviembre, el Premio Internacional Hipócrates de Investigación Médica sobre Nutrición Humana 2008, otorgado por la Real Academia de Medicina del Principado de Asturias. El acto de entrega tendrá lugar a las 20,00 horas en el Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Asturias, en Oviedo. El galardón, dotado con 10.000 euros, está patrocinado por la Corporación Alimentaria Peña Santa, S.A y premia el trabajo del científico valenciano titulado Evaluación de ingredientes funcionales vitales en la formulación de productos lácteos dirigidos a la tercera edad. [Fuente: Europa Press (26 de noviembre de 2008)].
Dos proyectos de fin de carrera en Ingeniería de los Alimentos realizados en el IATA, han sido premiados por Bancaixa:
Proyecto: Mejoras de la elaboración de platos preparados aptos para hornos microondas. Realizado por:
Mª José Renovell Montesinos. Tutores: Susana Fiszman dal Santo, y Ana Salvador Alcaraz (IATA).
Proyecto: Desarrollo de un envase activo para reducir el colesterol en leche. Realizado por: Ana Soriano Arnedo. Tutores: Ramón Catalá Moragrega, Rafael Gavara Clemente, y Pilar Hernández Muñoz (IATA).
Zapatero reduce a la mitad la inversión en industria, turismo e innovación en plena crisis.
En teoría, el tejido productivo debe dar un giro hacia la economía del conocimiento y apostar fuerte por la investigación, el desarrollo y la innovación. Pero la práctica es otra cosa. Los Presupuestos Generales del Estado 2009, presentados el martes por el vicepresidente económico del Gobierno, Pedro Solbes, recortan a la mitad las inversiones de los ministerios implicados en ese deseado cambio de modelo productivo.
La más llamativa es la caída del 54% de las inversiones del Ministerio de Ciencia e Innovación, ya que se esperaba que respaldase algunos proyectos concretos que han visto seriamente recortadas sus partidas.
Así, de los 5,8 millones que necesitará la ampliación delInstituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia, habrá dos millones en 2008, pero no se acabará hasta 2011. [Fuente: El Mundo (2 de octubre de 2008)].
Desarrollan sensores y una técnica de "lenguas electrónicas" para conocer lo que sucede en el interior del jamón y así controlar correctamente su proceso de curado. El proyecto está desarrollado por científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Politécnica de Valencia, y coordinado por Fidel Toldrá (IATA). Se trata de unos nuevos sensores 'on line' y una técnica de "lenguas electrónicas" para mejorar el seguimiento del proceso de curación del jamón. De este modo los productores de este alimento dispondrán de la información necesaria para mejorar la seguridad y calidad en la elaboración de los jamones curados. Los pequeños sensores o conductímetros tienen el tamaño de una aguja hipodérmica (0,4 milímetros), que facilitará saber al instante la concentración de sal del jamón y su humedad, así como otros parámetros relacionados con su deterioro microbiano, o ayudar en la clasificación de la materia prima, que actualmente se realiza en función del peso de la pieza, el pH y una inspección visual del nivel de engrasamiento, como mejorar el proceso de salado, secado y curado de las piezas. La "lengua electrónica" permitirá medir el grado de maduración del jamón, ya que incluye una serie de sensores cuya señal, una vez procesada simultáneamente, se relacionará con parámetros vinculados con el grado de curación. La investigación cuenta con la financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación y se lleva a cabo en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC y el Instituto de Alimentos para el Desarrollo de la Universidad Politécnica de Valencia. [Fuente: Europa Press (2 de octubre de 2008); TVE (2 de octubre de 2008)].
Un mundo de plástico bajo sospecha. Artículo que analiza los posibles riesgos del bisfenol A o BPA, un compuesto invisible que está muy presente en nuestras vidas. Donde entre otras cosas menciona: "Todos los fabricantes de envases alimentarios deben garantizar que haya menos de 0,6 miligramos por kilo de producto. «Un valor muy seguro, por debajo del cual se sitúan la gran mayoría de los fabricantes», señala José María Lagarón, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). «No creo que haya ninguna razón para temer que exista un riesgo para la salud, siempre se respeten estos límites».". [Fuente: ABC (23 de septiembre de 2008)].
Desarrollan pan a partir de harina de arroz para intolerantes al gluten.
El Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia ha desarrollado un pan a partir de harina de arroz como alternativa para los celíacos y que supera las limitaciones de textura y sabor de los panes elaborados para las personas con intolerancia al gluten.
Es un producto basado en harina de arroz y enriquecido en proteínas, está libre de gluten, con corteza crujiente y miga elástica, cuyo aporte energético y perfil de composición se asemeja a los productos de panificación con gluten.
Los resultados del estudio, dirigido por la investigadora del CSIC Cristina Molina-Rosell, aparece publicado en la revista European Food Research and Technology. [Fuente: El Mundo (11 de agosto de 2008); Diario de Cádiz (11 de agosto de 2008); Discapnet (11 de agosto de 2008); ABC (12 de agosto de 2008); Levante (12 de agosto de 2008)].
Consiguen mejorar el aroma del vino a partir de una modificación genética. Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), en Valencia, han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación genética de la levadura del vino. El trabajo de investigación, que ha sido publicado en la revista científica Metabolic Engineering trata de la modificación genética de la levadura del vino y el efecto que esta modificación produce en el aroma del producto final. [Fuentes: El Periodico de Aragón (31 de julio de 2008); Directo al Paladar (31 de julio de 2008); Diario de Ibiza (1 de agosto de 2008); Emprendia (10 de septiembre de 2008)].
Fidel Toldrá es el único español en la Academia Internacional de Ciencia de Alimentos. El investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Fidel Toldrá ha sido elegido miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, y es el único científico español que forma parte de esta institución. Fidel Toldrá desarrolla su actividad en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), con sede en Valencia, donde dirige el laboratorio de Ciencia de la Carne, y en el que inició su trayectoria investigadora en 1980.
La Academia Internacional promueve el desarrollo de la ciencia y tecnología de alimentos, la cooperación internacional y el intercambio de información, así como las actividades de educación y perfeccionamiento. [Fuente: La Opinión (3 de julio de 2008)].
La Dra. Yolanda Sanz, coordinadora del proyectoProficel: un proyecto de investigación sobre prevención de la enfermedad celíaca. El proyecto se desarrolla en 3 centros de investigación del CSIC y 8 hospitales españoles, y está apoyado
por todas las asociaciones de celíacos de nuestro país.
El principal objetivo del proyecto es estudiar el efecto del tipo de lactancia y su interacción con la microbiota intestinal y el desarrollo del sistema inmunológico sobre la predisposición a padecer la enfermedad en bebés con familiares celíacos.
Otro objetivo del proyecto es evaluar el grado de riesgo que supone el genotipo y su interacción con la alimentación en el desarrollo de la enfermedad, así como la identificación de nuevos marcadores genéticos de la misma que faciliten su detección precoz. [Fuente: Hoja Digital (2 de julio de 2008)].
Cristina Molina-Rosell y Concha Collar reciben el Premio Fundación Harald Perten.
Las investigadoras valencianas del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), un centro perteneciente al CSIC con sede en Valencia. Han sido galardonadas con el Premio de la Fundación Harald Perten, que reconoce la trayectoria científica de ambas en el área de la ciencia, la investigación, la transmisión de conocimiento de ciencia y la tecnología en cereales. [Fuente: Panorama Actual (24 de junio de 2008)].
El CNTA muestra los envases del futuro a treinta empresarios.
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria-Laboratorio del Ebro (CNTA), ha celebrado en San Adrián los días 11 y 12 un curso de 16 horas de duración sobre envases dirigido a los empresarios del sector agroalimentario. El profesor Ramón Catalá Moragrega y el investigador Rafael Gavara Clemente, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, han presidido las jornadas a las que han asistido representantes de una treintena de industrias agroalimentarias de Navarra, País Vasco, Galicia, Madrid y Castilla León, además de varios laboratorios tecnológicos.
[Fuente: Diario de Navarra (13 de junio de 2008)].
Reducen a la mitad el contenido de sodio del jamón manteniendo sus propiedades. Un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia han logrado obtener jamón curado con un cincuenta por ciento menos de sodio, manteniendo todas las propiedades de sabor, textura y calidad del producto. Esta reducción del contenido en sodio lleva asociada grandes beneficios para la salud, fundamentalmente para personas con alguna afección cardiovascular e hipertensos.
En la citada investigación participan también científicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, coordinados por Fidel Toldrá. [Fuente: La Opinión (30/mayo/2008)].
Descubren en España dos levaduras que mejoran el sabor y la calidad de los vinos. nvestigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC ) han patentado dos cepas de levaduras que mejoran la composición y calidad del vino, a través de la selección de los microorganismos naturales responsables de la fermentación de la vid en las áreas de producción controlada Utiel-Requena, Valencia y Alicante. Las levaduras, la BM58 y BM60, no son modificadas genéticamente y contribuyen a la mejora del sabor, el cuerpo y el aroma del vino, según las pruebas realizadas a nivel industrial y el sistema de catas de Bodegas Murviedro, que ha firmado la patente junto con el CSIC.
En concreto, la levadura BM58 produce un aumento de la concentración de "glicerol natural" durante el proceso de fermentación de los vinos y se obtiene un líquido más suave y menos astringente.
Según Amparo Querol Simón, investigadora del IATA-CSIC, coordinadora del trabajo "el glicerol contribuye a mejorar el sabor y cuerpo final del vino, y proporcionando dulzor tanto en vinos blancos, como en rosados y tintos". [Fuente: El Mundo (13/mayo/2008); Levante (13/mayo/2008); Las Provincias (14/mayo/2008); Panorama Actual (13/mayo/2008); Consumer (15/mayo/2008)].
El IATA recibió la visita del programa LA AVENTURA DEL SABER de TVE, así que vieron nuestro instituto, y hablaron con alguno de nuestros investigadores, para conocer los últimos estudios en materia de alimentación. Aparece en el segundo bloque del programa. Está en formato Flash Video (45 MB), por si deseas descargarlo.
Suministrar bacterias probióticas a bebés a través de la leche puede ayudar a prevenir eccemas. Un estudio coordinado por Yolanda Sanz, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (CSIC) de Valencia, sostiene que al suministrar bacterias probióticas a bebés y a sus madres con un historial familiar de afecciones alérgicas se reduce la aparición de eccemas o dermatitis atópica, un trastorno crónico de la piel caracterizado por erupciones pruriginosas y escamosas. Además, esta investigación ha hallado resultados similares cuando se añadieron prebióticos a leches maternizadas. Dicha investigación será una de las que se presenten en el 'Simposio Internacional de Programación de la Nutrición Temprana', del EARNEST (The Early Nutrition Programming Project), un encuentro que se prevé asistan cerca de 300 investigadores de todo el mundo. [Fuente: La Opinión (22/abril/2008); Terra (22/abril/2008); Diario de Mallorca (22/abril/2008) Universia (24/abril/2008); Bebés y más (25/abril/2008)].
Murviedro patenta dos levaduras vínicas de alto interés
enológico después de tres años de investigaciones. Bodegas Murviedro y el IATA-CSIC (Instituto de
Agroquímica y Tecnología de Alimentos) han
seleccionado y patentado dos levaduras vínicas de
alto interés enológico que ya han sido probadas en
diferentes vinos, que ha visto incrementarse su calidad
de manera considerable. Gracias a un acuerdo con la
empresa Agrovín se cederá la patente para que estas
levaduras puedan comercializarse a nivel mundial.
La investigación, que se ha prolongado durante tres
años, se ha basado en la selección natural de levaduras
procedentes de la variedad Monastrell. Los
coordinadores de los trabajos han sido Pablo Ossorio,
director técnico de la bodega, y Amparo Querol,
doctora y profesora de investigación departamento de
Biotecnología del IATA-CSIC. Los nombres con los que
se comercializarán estas dos levaduras serán Murviedro 58 (BMV-58) y Murviedro 60 (BMV-60). Más información en el siguiente enlace (PDF). [Fuente: Murviedro].
José María Lagarón, investigador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Invstigaciones Científicas (CSIC), trabaja con sustancias de la cáscara de crustáceos para después extraer el quitosano, un compuesto que da un plástico transparente con características antimicrobianas. Los denominados "bioplásticos" son el futuro de los envases en alimentación. Además de ser biodegradables, son comestibles. Se pueden obtener de distintas fuentes, almidones, microrganismos, etc. Todavía queda mucho por investigar. Ver más en Quo, nº 151, pp 122, abril 2008.
Un equipo de investigadores del CSIC ha desarrollado magdalenas y alimentos rebozados enriquecidos con fibra dietética, sin alterar 'significativamente' la calidad sensorial del producto. En concreto, el equipo de investigadores ha incorporado diferentes clases de almidón resistente (AR) hasta lograr productos que han obtenido la 'misma aceptación que sus versiones tradicionales', según informaron hoy fuentes del CSIC en un comunicado. Teresa Sanz, la investigadora del CSIC del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia en el que se contextualiza el trabajo, aseguró que en la sociedad occidental el consumo de fibra total en la dieta 'está muy por debajo del nivel recomendado, y el almidón resistente es una buena alternativa a la fibra tradicional porque tiene mayor aceptación por parte del consumidor'. El AR es un almidón tratado para que llegue al intestino grueso sin digerir, de forma que actúa en el organismo como fuente de fibra. De hecho, en algunos casos llega a tener efectos beneficiosos 'más notables' que las fibras tradicionales. [Fuentes: Terra (13/03/2008); Agricultura (17/03/2008); Diario de Mallorca (13/03/2008)].
Científicos valencianos logran zumos refrigerados con sabor natural.
Cuatro investigadores valencianos del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas (CSIC) hicieron público ayer el desarrollo de un proceso que permite producir zumo de naranja refrigerado con idéntico sabor al recién exprimido.
El equipo trabaja en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia y está coordinado por José Vicente Carbonell, quien señaló que se encuentran "en negociaciones con una empresa española para comercializar la patente".
Durante las pruebas, un total de 47 expertos catadores compararon el zumo conseguido por los investigadores del CSIC con uno recién elaborado y "no pudieron encontrar ninguna diferencia", añadió. [Fuentes: Las Provincias (29/02/2008); Levante (28/2/2008); Terra (28/02/2008); 20Minutos (29/02/2008)].
I Jornada de Bebidas Fermentadas y Salud, organizada por la Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la Universidad Complutense de Madrid. El consumo moderado de bebidas fermentadas (vino, cerveza o sidra) puede tener un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares, según diversos estudios científicos de ámbito nacional e internacional presentados en dicha jornada. Entre los temas que se trataron el Prof. Daniel Ramón Vidal, Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia e investigador en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del CSIC, se refirió al proceso de fermentación transgénico en los vinos o otras fermentaciones menos frecuentes a partir de las cuáles “pueden considerarse fermentables hasta los más extraños de los compuestos”. Destacó que los distintos sectores industriales han aprovechado estos procesos microbianos para desarrollar técnicas “que permitan sintetizar compuestos por vía biológica, de forma barata y poco agresiva con el medio ambiente”. [Fuente: Portales Médicos (13/02/2008)].
Investigador del CSIC defiende el uso de transgénicos para crear alimentos ricos en hierro, fósforo o vitaminas. El investigador Daniel Ramón Vidal, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, defiende el desarrollo de una "segunda generación de transgénicos" para crear alimentos funcionales a partir de organismos modificados genéticamente.
Así lo afirma este experto en el capítulo dedicado a los transgénicos con el que ha participado en el libro "Alimentos funcionales. Aproximación a una nueva alimentación", que ha editado el Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidad de Madrid. [Fuentes: Discapnet (12/02/2008)].
Entrega de los Premios Nacionales de Investigación. Los cinco científicos que obtuvieron en 2007 los Premios Nacionales de Investigación recibieron ayer los galardones de manos de los Reyes, acompañados por la ministra de Educación y Ciencia, Mercedes Cabrera, en el Palacio Real. Entre los que se encuentra Daniel Ramón (Profesor de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC). Estos galardones "suponen el reconocimiento de la labor y de la brillantez de los cinco científicos premiados, que han encabezado investigaciones de frontera en sus respectivos campos de especialización", según palabras de la ministra. Los premios están dotados con 80.000 euros cada uno, y corresponden a las áreas de Ciencias Físicas (Materiales y de la Tierra); Ciencia y Tecnologías Químicas; Ciencias y Tecnologías de los Recursos Naturales; Matemáticas y Tecnologías de la Información y las Comunicaciones, y Transferencia de Tecnología. Los galardonados han ejercido "un importante liderazgo en sus áreas de conocimiento" y han contribuido a la formación de nuevas generaciones de investigadores de primera línea, destacó la ministra de Educación. [Fuentes: El País (16/01/2008); Universia (16/1/2008); Panorama actual (15/01/2008); Levante (20/01/2008)].
21 estudiantes de Biología visitan varios institutos de investigación y universidades de Valencia en un viaje cultural. Alumnos y profesores del Instituto Santa María la Real de Aguilar de Campoo han concluido la ruta científica por Valencia tras finalizar su viaje cultural incluido en el programa 'Rutas Científicas'. Los estudiantes entre otras cosas, han visto diferentes líneas de investigación en tres centros del CSIC, entre ellos el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos. [Fuente: Norte Castilla (21/11/2007)].
En el IATA hay un grupo de investigación encabezado por la Dra. Yolanda Sanz que, en colaboración con hospitales, desarrolla estudios de la enfermedad celiaca. Investigan los factores que pueden afectar en el colon, entre ellos los grupos bacterianos allí crecen. [Fuente: El Mundo (17/11/2007, número 731); El Mundo (13/11/2007)].
Daniel Ramón Vidal, ha ofrecido una conferencia en la Facultad de Biología de la Universidad de Murcia, donde hablará sobre “Gusanos para una mejor alimentación”. [Fuente: Diario Digital Agrario (15/11/2007)].
Entrevista a Daniel Ramón, Premio Nacional de Transferencia Tecnológica.
Representa el último caso de un fenómeno raro: los científicos valencianos acaparan tres de los cuatro galardones que reconocen el traspaso de innovación a la industria. Y los han ganado en un entorno históricamente hostil.
Daniel Ramón (Valencia, 1959) es el tercer valenciano, de nacimiento o adopción, que alcanza el Premio Nacional de Transferencia Tecnológica Juan de la Cierva, bianual, creado por el Gobierno en 2001, después de Agustín Escardino e Ignacio Fernández de Lucio, en un contexto industrial que nunca ha dado para muchas alegrías en la materia. Ramón trabajó en la Universitat de València y en el CSIC y hoy es director científico de Biópolis, una empresa biotecnológica con sede en el campus de Burjassot-Paterna, dentro del parque científico de la Universitat de València. Biópolis una spin off (una compañía surgida de líneas de investigación), centrada en los mercados agroalimentario y farmacéutico, representa una joven historia de éxito. [Fuente: El País (02/11/2007)].
La investigación valenciana pierde a una de sus mayores figuras con la muerte del científico
EduardoPrimo Yúfera. Falleció a causa de una dolencia cardíaca tras toda una vida dedicada a la investigación y a la enseñanza, fruto de la cual han nacido varias generaciones de científicos valencianos que siguen en ejercicio, fundamentalmente en las áreas de la tecnología de alimentos y la lucha biológica contra las plagas. Fue el fundador en los años sesenta del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA). También ocupo la presidencia del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). [Fuente: Levante (30/10/2007); Hispanidad (30/10/2007); Las Provincias (30/10/2007); Terra (29/10/2007); La Vanguardia (29/10/2007); Panorama Actual (29/10/2007)].
El profesor de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Daniel Ramón Vidal, que desarrolla su actividad en el departamento de Biotecnología de los Alimentos del IATA, ha obtenido el Premio Nacional de Investigación 2007 Juan de la Cierva, en transferencia de tecnología del Ministerio de Educación y Ciencia. [Fuente: Levante (5/10/2007); Levante (7/10/2007); El Mundo (03/10/2007)].
II Encuentro de Seguridad Alimentaria y Nutrición, organizado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo. Los expertos abordaron el reto que supone para la seguridad alimentaria el desarrollo tecnológico de la industria alimentaria. Nuestro compañero Daniel Ramón Vidal, participó en la mesa redonda Seguridad Alimentaria, Plataformas Tecnológicas, Universidad y Empresa. [Fuente: Diario Digital Agrario (19/09/2007)].
El XIII Congreso Mundial de la Industria de Cereales y Pan, en España.
El organismo internacional más importante del mundo en el sector de los cereales y del pan celebrará en junio de 2008 su XII congreso mundial en Madrid. Se trata de la primera vez que se desarrolla en España, debido a que la presidencia de la organización recae actualmente en Concha Collar, doctora del IATA. [Fuente: Diario Digital Agrario (6/09/2007)].
Reunión de expertos para analizar los estudio de bacterias lácticas. La reunión de la Red Española de Bacterias Lácticas, que se ha celebrado el 12 y 13 de julio en el IATA de Paterna, ha reunido a 166 expertos de 32 laboratorios, que investigan estos microorganismos presentes en múltiples alimentos de la dieta cotidiana, como los lácteos y los productos cárnicos. Se abordaron las propiedades de algunas bacterias como el Lactobacillus casei, que ya es familiar entre el público, así como su presencia en el vino, embutidos fermentados, y en el amargor de la sidra o cerveza. [Fuente: 20minutos (12/07/2007); Agroterra (12/07/2007); Diario digital agrario (11/07/2007); Panorama-actual (11/07/2007)].
Sanz, Y.; Nadal, I.; Collado, M.C.; Donant, E.; Calabuig, M.; Ribes- Koninckx, C.
¿Es la microbiota duodenal un posible factor etiopatogénico de la enfermedad celíaca?
Premio de la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) a la mejor comunicación de su XIV Congreso celebrado en La Palma, 17-19 Mayo, 2007.
CSIC diseña método para garantizar carácter crujiente de los alimentos. Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha diseñado los métodos matemáticos que permiten optimizar la evaluación del carácter crujiente de una amplia gama de alimentos mediante una tecnología pionera en España, según han informado fuentes del CSIC. Esta nueva línea de trabajo, desarrollada por el Laboratorio de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos, del IATA, en Valencia, ha sido posible a partir del registro del nivel del sonido emitido durante la fractura de los alimentos. [Fuentes: El Mundo (13/04/2007); ABC (12/04/2007); Panorama Actual (11/04/2007);
Terra Actualidad (11-04-2007)].
RED SICURA. Varios científicos del IATA miembros de Sicura (Red de Seguridad Alimentaria) participan en un programa monográfico, dentro del programa INNOVA2, sobre distintos ámbitos científicos que contemplan la seguridad de los alimentos. Ver el vídeo. [Emitido el 28 de diciembre del 2006 en el canal TVE2].
Entrevista a Rosa Montoro, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC.
Rosa Montoro dirige el grupo de Contaminación Metálica del IATA. Al principio de su carrera, hace casi tres décadas, la investigación en seguridad alimentaria se centraba casi por completo en la microbiología. Hoy, en cambio, el estudio de la seguridad química de los alimentos es un área en auge. (Fuente: Diario de la Seguridad Alimentaria, Consumer.es)
Científicos diseñan un sensor no invasivo que determina al instante la calidad de los alimentos. El Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo (IAD) de la UPV y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) han comenzado el diseño de este sistema pionero cuyo objetivo es controlar la calidad y seguridad de productos cárnicos (carnes, embutidos, etc.), aplicando sensores de ondas electromagnéticas, una tecnología nunca antes utilizada para estos procesos.
Premian investigación pan con 45% menos calorías que tradicional. Las investigadoras valencianas Concha Collar y Cristina Molina-Rosell han obtenido un pan con hasta el 45% menos de calorías que el tradicional, con el que han obtenido el premio de la quinta edición del Concurso 'Las 100 mejores ideas del año' del Diario Médico.
Una composición de fibras desarrollada por investigadoras del IATA permite producir un pan con hasta un 45% menos de calorías. Noticia del portal WWW.CONSUMER.ES (Alimentación) con fecha 14/Sept/2006. La nueva fórmula tiene además los efectos beneficiosos de las fibras desde un punto de vista metabólico (bajada de niveles de colesterol y azúcar en sangre) y fisiológico (mejora del tránsito intestinal). Se ha conseguido optimizar las características de la masa con una textura y un sabor agradables para el consumidor, consiguiendo una vida útil para el producto que se prolonga hasta los quince días. Según el trabajo desarrollado por las investigadoras Concha Collar y Cristina Molina-Rosell.
Mª Hortensia Silla, científica del IATA, participa en un programa “A DEBATE” de la TVE2. En este programa se expusieron temas como la importancia en la salud de la dieta mediterránea, los problemas que acarrea en la salud una alimentación mal programada y compuesta de comida rápida. Así mismo, se expuso la influencia positiva que ejercen en el bienestar y la salud los denominados alimentos funcionales, muchos de ellos incluidos en la dieta mediterránea. [5 de octubre 2005 y 21 de agosto 2006].
Tenemos diez veces más bacterias que células en todo el cuerpo . Entrevista a nuestro compañero Gaspar Pérez Martínez, coordinador de la Red Española de Bacterias Lácticas publicado en el Diario de la Seguridad Alimentaria (consumaseguridad.com - 26 de mayo de 2006).
Expertos del IATA desarrollan un alimento funcional probiótico con frutos secos. Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), han creado un alimento funcional probiótico a partir de frutos secos, como la almendra, la avellana o la chufa. (Consumer.es, Jueves 28 de abril del 2005).
